Tarte tourbillon ananas-vanille

Pour 6 personnes

Ingrédients

1

Pâte sablée

2

Ananas

20 g

Beurre froid

50 cl

Lait

2

Gousses de vanille

200 g

Sucre

4

Jaunes pour l’oeufs

60 g

Maïzena

1 sachet

Sucre vanillé

1

Orange

Sucre glace

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de tarte tourbillon ananas-vanille en préchauffant le four à 170 °C. Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée. Recouvrez d’un papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs). Enfournez durant 25 min.

2

Faites frémir le lait avec 50 g de sucre et les graines des gousses de vanille. Coupez le feu et laissez infuser à couvert.

3

Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs avec la maïzena et 50 g de sucre pour les blanchir. Versez les 2/3 du lait infusé sur ce mixe, fouettez et remettez dans la casserole avec le restant du lait. Sur feu moyen, fouettez constamment jusqu’à ce que le mixe épaississe, et ensuite fouettez encore 4 min sur le feu pour cuire la crème.

4

Hors du feu, rajoutez le beurre bien froid. Réservez la crème dans un plat, filmez au contact, laissez refroidir et mettez-la au réfrigérateur durant 1 h.

5

Coupez les ananas en tranches, placez-les dans un plat et recouvrez-les de sucre vanillé. Pressez l’orange.

6

Faites un caramel en versant dans une casserole les 100 g de sucre restant et 20 cl d’eau. Déglacez avec le jus d’orange. Versez le caramel sur l’ananas et faites rôtir au four à 170 °C durant 35 min en prenant soin d’arroser fréquemment l’ananas avec le caramel.

7

Garnissez le fond de tarte avec la crème pâtissière vanillée et ensuite recouvrez de tranches d’ananas refroidies en réalisant une rosace. Saupoudrez la tarte de sucre glace.

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