Tarte filo à la goyave et au fromage de chèvre

Tarte filo à la goyave et au fromage de chèvre

Ce plat de met sucré pour le petit-déjeuner époustouflant s’inspire des pastelitos à la goyave et au fromage de Versailles, un restaurant cubain de Miami, mais est beaucoup plus simple à exécuter à l’aide de la pâte phyllo achetée en magasin. Des bobines dramatiques et volantes de phyllo sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, et ensuite cuites à nouveau dans une simple crème au fromage de chèvre et pour finir arrosées pour l’un sirop de goyave brillant. Si vous ne trouvez pas de pâte de goyave pour réaliser un sirop, n’hésitez pas à changer votre confiture de fruits préférée diluée avec un peu pour l’eau. Associez-le au reste du menu du brunch Dream Pride de DeVonn: Breakfast Smash Burgers, riz frit à la noix de coco et au curcuma et crudo au melon et à l’avocat.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Mixeur

    40 $ sur Amazon

  • Torchons de cuisine

    16 $ sur Amazon

  • Pinceau à pâtisserie

    11 $ sur Amazon

  • Moule à gâteau rond Fat Daddio, 9 x 3 pouces

    18 $ sur Amazon

Ingrédients

6 à 8 portions

½

tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé, fondu

7–9

feuilles de pâte filo fraîche ou surgelée, décongelée

1

gros œuf

1

grand jaune pour l’oeuf

4

oz. fromage de chèvre, température ambiante

½

tasse de crème épaisse

3

à soupe. du sucre

¾

c. extrait de vanille ou pâte de gousse de vanille

½

c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton

3

oz. pâte de goyave (de préférence Goya ou La Fe)

Préparation

Phase 1

Préchauffer le four à 400°. Badigeonner le fond et les côtés pour l’un plat de cuisson ou pour l’un moule à gâteau de 9 po de diamètre avec un peu de ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, fondu.

Phase 2

Placez une pile de 7 à 9 feuilles de pâte filo fraîche ou surgelée, décongelée, sur un plan de travail ; couvrir pour l’un torchon seulement humide. Retirer 1 feuille de la pile et badigeonner de beurre. Avec le arôme long de la feuille face à vous, froissez doucement la pâte phyllo en une longue corde, et ensuite enroulez-la en une bobine très lâche (la pâte phyllo aura l’aspect désordonnée, et ce n’est pas grave !). Vous devriez avoir ce qui s’apparente à une épaisse rose phyllo. Mettre la bobine au centre du moule préparé. Répétez le processus avec les feuilles de pâte phyllo restantes et le beurre, en disposant les bobines autour de celle du centre (comme vous le feriez pour une poêle de brioches à la cannelle).

Phase 3

Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. Baisser la température du four à 350°.

Phase 4

Durant que la pâte phyllo refroidit, combiner 1 gros oeuf, 1 gros jaune pour l’oeuf, 4 oz. fromage de chèvre, température ambiante, ½ tasse de crème épaisse, 3 c. sucre, ¾ c. extrait de vanille ou pâte de gousse de vanille, et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton dans un mélangeur et mélanger à grande vitesse jusqu’à ce que la crème anglaise soit entièrement lisse.

Phase 5

Verser la crème anglaise sur la pâte (essayez de laisser quelques morceaux croustillants exposés). Remettre la poêle au four et cuire jusqu’à ce que la crème anglaise soit gonflée mais encore légèrement tremblotante au centre, 15 à 20 minutes (commencez à vérifier quelques minutes plus tôt). Laisser refroidir 10 minutes.

Phase 6

Durant ce temps, combiner 3 onces. pâte de goyave, coupée en petits morceaux, et 2 c. l’eau dans un petit récipient allant au micro-ondes et micro-ondes à puissance élevée par incréments de 15 secondes, en fouettant après chaque, jusqu’à consistance lisse.

Phase 7

Verser le sirop de goyave sur la tarte. Servez chaud ou à température ambiante.

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