Tartelettes aux asperges vertes et brousse

Pour 4 personnes

Ustensiles

4 moules à tartelettes rectangulaires

Ingrédients

1

Pâte brisée

1 botte

Asperges vertes

200 g

Brousse (ou de chèvre frais ou Petit Billy)

1

Échalote

2 c. à soupe

Huile pour l’olive

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de petites tartes aux asperges en préchauffant le four à 180 °C. Chemisez les moules avec du papier cuisson. Foncez-les avec la pâte. Couvrez-les de papier sulfurisé et ensuite de billes de cuisson et enfournez pour 20 min. La pâte doit être cuite.

2

Coupez la queue des asperges et faites-les cuire 12 min à l’eau bouillante. Plongez-les dans un large récipient d’eau glacée afin qu’elles gardent leur belle teinte. Égouttez-les une fois refroidies.

3

Coupez les asperges en tronçons de taille égale en biais. Émincez les têtes.

4

Ciselez finement l’échalote et fouettez-la avec la brousse et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Rajoutez les têtes d’asperges émincées et mélangez délicatement.

5

Garnissez le fond de tarte avec la brousse battue et ensuite disposez les asperges en chevrons. Badigeonnez d’huile d’olive et assaisonnez. Servez avec une salade verte.

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