Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire de la crème brûlée au foie gras et pain pour l’épices :
40 cl
Crème liquide entière
40 cl
Lait entier
300 g
Foie gras cru
5
Jaune pour l’oeuf
6 tranches
Pain pour l’épice
3 c. à soupe
Cassonade
1 c. à café
Fleur de sel
Sel et poivre

Réalisation

1

La veille, coupez le foie gras en cubes. Versez la crème liquide et le lait dans une casserole et portez à ébullition. Retirez du feu et rajoutez le foie gras. Salez au sel fin et poivrez. Mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène et filtrez. Laissez refroidir.

2

Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3-4). Fouettez les jaunes d’œufs et versez la préparation refroidie par-dessus en remuant. Répartissez la crème dans six petits ramequins et posez-les dans un large plat à four creux. Versez un fond d’eau chaude dans le plat et enfournez. Faites cuire 40 minutes.

3

Sortez les crèmes du four et du bain-marie et laissez refroidir avant de les réserver 1 nuit au frais.

4

Le lendemain, toastez les tranches de pain pour l’épices, et ensuite coupez-les en bâtonnets.

5

Saupoudrez les crèmes de cassonade et faites-les caraméliser au chalumeau. Parsemez-les ensuite de sel. Servez aussitôt.