Tiramisu à la crème de marrons et pain d'épices

Pour 6 personnes.

Ingrédients

• 350 g de mascarpone
• 3 œufs pasteurisés
• 125 g de sucre en poudre, à répartir
• 12 tranches de pain d’épices
• 200 g de crème de marrons
• 5 cl de cognac ou d’armagnac
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

Préparation

1. Chauffer 5 cl d’eau, 40 g du sucre et l’alcool jusqu’au frémissement. Laisser refroidir. Retirer la croûte du pain d’épices.
2. Séparer blancs et jaunes. Fouetter les jaunes 5 min avec les 85 g de sucre restants, puis incorporer le mascarpone. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement en trois fois.
3. Imbiber rapidement le pain d’épices. Répartir 6 tranches dans 6 verres, puis la moitié de la crème au mascarpone. Ajouter les 6 tranches restantes, la crème de marrons, puis le reste de crème au mascarpone.
4. Garder une nuit au réfrigérateur. Saupoudrer de cacao au service.

À propos de cette recette

Les œufs sont utilisés sans cuisson complète : employer des œufs pasteurisés.