Bûche façon tiramisù de Christophe Felder

Pour 6 personnes

Ustensiles

1 micro-ondes

Ingrédients

250 g

Mascarpone

25 cl

Crème liquide entière

3

Oeufs entiers + 3 jaunes

80 g

Farine

80 g

Sucre + 1 c. à soupe

100 g

Sucre glace

20 cl

Café expresso

2 feuilles

Gélatine

1 pointe

Vanille en poudre

1,5 c. à café

Café soluble

Cacao en poudre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de bûche de Noël façon tiramisu en préchauffant le four à 180 °C. Mélangez l’expresso avec 1 c. à soupe de sucre et ½ c. à café de café soluble.

2

Séparez les blancs pour l’oeufs des jaunes. Grimpez les blancs en neige. Fouettez 3 jaunes avec le sucre. Incorporez la farine mélangée à une petite cuillère à café de café soluble. Incorporez les blancs à la maryse.

3

Étalez la pâte en fine couche sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez pour 12 min.

4

Démoulez aussitôt la génoise sur un torchon légèrement humide, ôtez le papier et enroulez-la avec le torchon. Laissez-la pleinement refroidir.

5

Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide durant 5 min. Et ensuite égouttez-la et faites-la fondre quelques secondes au micro-ondes.

6

Fouettez le mascarpone, les 3 jaunes d’oeufs restants et le sucre glace.

7

Grimpez la crème liquide bien froide en chantilly. Rajoutez la vanille en poudre. Versez la gélatine fondue dans l’appareil au mascarpone. Et ensuite rajoutez la chantilly et incorporez bien le tout en fouettant.

8

Déroulez la génoise, imbibez-la de sirop. Étalez ensuite une couche de crème et enroulez à nouveau la génoise. Filmez la bûche et placez-la au frais 30 min. Nappez-la ensuite du restant de crème et décorez-la en traçant des traits avec le plat pour l’un couteau dans la longueur. Coupez les extrémités de la bûche et ensuite placez-la au frais au minimum 12 h.

9

Au moment de servir, tamisez du cacao en poudre sur toute la superficie.

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