Pintade aux marrons

Pour 5 personnes Ingrédients 1 Pintade de 1,5 kg avec son gésier et son foie 150 g Poitrine de porc hachée 1,150 kg Châtaignes cuites 400 g Mixe de champignons…

Dinde traditionnelle de Noël

Pour 8 personnes Ustensiles Ficelle alimentaire Ingrédients 1 Dinde de 3,5 kg vidée et prête à cuire 200 g Foies de volaille 1,4 kg Marrons cuits 4 Pommes 150 g…

Gâteau moelleux aux marrons et marrons glacés

Pour 10 personnes Ustensiles 1 moule en fonte en forme de maison du Père Noël (disponible chez Nordic Ware). Ingrédients 1 kg Crème de marrons 12 Marrons glacés 8 Oeufs…

Petit vacherin glacé à la crème de marron

Pour 4 personnes Ustensiles 4 moules demi-sphère de 8 ou 10 cm de ø (ou 4 petits bols) Une poche à douille cannelée 1 chalumeau de cuisine Ingrédients 2 Oeufs…

Bûche corse à la châtaigne

Pour 8 personnes Ingrédients Pour la génoise : 4 Oeufs 125 g Sucre 75 g Farine T45 50 g Farine de châtaigne 1/2 c. à café Levure Pour la crème…

Mont-Blanc de Lenôtre

Pour 10 personnes Ustensiles 1 emporte-pièce de 8 cm de diamètre Papier sulfurisé et plaques du four Poche à douille cannelée + 1 autre douille dentelée + 1 autre douille…

Purée de courge aux marrons

Pour 6 personnes Ingrédients 1,5 kg Courge (potimarron et butternut bio) 100 g Marrons cuits sous vide 150 g Crème fraîche épaisse 60 g Beurre demi-sel 1 branche Romarin 1…

Butternut farcie aux marrons

Pour 4 personnes Ingrédients 1 Courge butternut 500 g Chair à saucisse 100 g Marrons cuits 50 g Raisins secs 2 tranches Pain de mie blanc 10 cl Lait 1…

Bûche mont-blanc

Pour 8 personnes Ustensiles Gouttière à bûche et moule à bûche. Ingrédients Pour la mousse légère aux marrons : 25 cl crème 30 % mat. grasse bien froide 200 g…