Tiramisù à l'ancienne

Huiler légèrement un moule à pain de 9×5 "et le recouvrir d'une pellicule plastique, en laissant suffisamment de surplus. Fouetter le café, le rhum, le sel et 1 c. À soupe de sucre dans un plat peu plongeant jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Laisser refroidir jusqu'au moment de servir.

Fouetter la crème et le mascarpone dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse. Mettre de arôme.

Versez de l'eau dans une grande casserole jusqu'à 2 "des côtés et faites mijoter. Combinez les jaunes d'oeuf, de tasse de sucre restant et 2 c. À soupe d'eau dans un bol à intensité moyenne. Placez le bol dans une casserole et baissez le feu. À l'aide d'un batteur électrique (ou d'un large fouet et d'un ami à compléter quand vos bras vous crampent), battez le mixe à feu moyen-vif jusqu'à ce que les œufs aient triplé et deviennent très pâles et que le mixe forme un ruban qui se dissout lentement. dans un bol, quand elle est arrosée, durant 5 à 7 minutes, retirez le bol du feu.

À l'aide de batteurs propres (ou d'un fouet), battre le mixe de crème réservé jusqu'à la formation de pics moyens. Ajouter le mixe de jaune d'oeuf et plier doucement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées.

En travaillant un à la fois, plongez les doigts de dame dans le mixe de café glacé et laissez-les tremper juste assez longtemps pour qu'ils ramollissent, 1 à 2 secondes de chaque arôme. Posez 8 biscuits dans un moule préparé (vous pouvez les écraser un peu). Répartir un tiers du remplissage. Couche encore 8 doigts de dame imbibés et répartir la moitié du remplissage restant. Répéter les couches une fois de plus avec les doigts de dame restants et le remplissage. Couvrir la poêle d'une pellicule de plastique; laisser refroidir le tiramisù jusqu’à consistance ferme, au minimum 6 heures et jusqu’à 12 heures (plus c'est long, mieux c'est; vous obtiendrez des tranches plus nettes et les couches seront totalement définies).

Retournez une petite assiette ou une grande assiette par-dessus le moule à pain, maintenez-les ensemble et renversez-les pour que l'assiette soit en dessous. Disposer sur une surface de travail et retirer délicatement le plat. Décoller le film plastique du tiramisù; Jeter. Saupoudrer généreusement le tiramisù de poudre de cacao. Servir en tranches, saupoudrer de poudre de cacao si désiré.

Faire à l'avance: Tiramisù (sans poudre de cacao) peut être préparé 3 jours à l’avance. Conserver au frais.