Bûche corse à la châtaigne

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour la génoise :

4

Oeufs

125 g

Sucre

75 g

Farine T45

50 g

Farine de châtaigne

1/2 c. à café

Levure

Pour la crème :

500 g

Brousse

15 cl

Crème liquide entière bien froide

150 g

Sucre

6

Marrons au sirop

Pour décorer :

Cacao en poudre

Petites meringues

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de bûche corse à la châtaigne en préparant la génoise. Préchauffez le four à 150 °C. Tamisez ensemble la farine, la farine de châtaigne et la levure. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes et 100 g de sucre au batteur électrique jusqu’à blanchiment. Incorporez le mixe de farines.

2

Grimpez les blancs en neige ferme en y incorporant 25 g de sucre au moment où ils commencent à mousser. Mélangez un quart des blancs et la préparation jaunes-sucre et ensuite incorporez délicatement le reste des blancs à l’aide d’une maryse.

3

Étalez la préparation sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ dix de minutes.

4

Sortez la génoise du four. Couvrez-la d’un torchon humide, retournez-la sur le plan de travail, et ensuite retirez délicatement le papier. Roulez-la sur elle-même avec le torchon. Réservez et laissez refroidir.

5

La garniture. Grimpez la crème liquide bien froide en une chantilly ferme en ajoutant petit à petit le sucre à la fin.

6

Versez la brousse dans un saladier et incorporez-y délicatement la crème.

7

Quand la génoise est froide, déroulez-la délicatement et nappez-la de crème en réservant 1/3 de celle-là pour la finition.

8

Égouttez les marrons, émiettez-les et répartissez-les sur la crème.

9

Roulez délicatement le biscuit en le serrant. Posez un film alimentaire sur le plan de travail et enroulez la bûche en serrant bien. Placez-la au réfrigérateur au minimum 2 h (ou ½ heure au congélateur).

10

Retirez le film alimentaire, coupez proprement les deux extrémités de la bûche, posez-la sur son plat de service. À l’aide d’une spatule, étalez le reste de crème. Décorez avec un voile de cacao et des petites meringues.

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