Tiramisu aux spéculoos et caramel

Pour 6 personnes

Ingrédients

250 g

Mascarpone

10 cl

Crème liquide entière

4

Oeufs

250 g

Sucre en poudre

24

Spéculoos

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de tiramisu au caramel en concassant les spéculoos pour les réduire en poudre grossière.

2

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mixe blanchisse. Rajoutez le mascarpone et mélangez bien.

3

Grimpez les blancs en neige bien ferme et ensuite incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone. Réservez au frais.

4

Versez le reste de sucre dans une casserole à fond épais. Rajoutez deux cuillères à soupe pour l’eau et placez sur feu doux. Laissez cuire doucement sans jamais mélanger jusqu’à l’obtention pour l’un caramel foncé. Incorporez alors la crème liquide, doucement, en remuant avec une cuillère en bois. Retirez la sauce obtenue du feu et laissez tiédir.

5

Versez un fond de sauce caramel dans six verrines. Rajoutez une très belle cuillère de spéculoos concassé et ensuite couvrez de mousse de mascarpone. Remettez une fine couche de sauce caramel par-dessus, remettez une petite cuillère de spéculoos et ensuite une dernière couche de mousse.

6

Terminez par une coulure de caramel et une pincée de spéculoos. Servez frais.

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