Tonique épicé citron-gingembre, deux façons

Apporter 10 oz. gingembre, pelé, haché grossièrement, 5 larges bandes de zeste de citron, 1 tasse de jus de citron frais (de 5 à 6 citrons), ¼ tasse de miel, pincée de poivre de cayenne, pincée de sel casher, et ½ tasse pour l'eau à ébullition dans une petite casserole. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mixe soit de teinte foncée et réduit pour l'environ un tiers, 30 à 40 minutes.

Filtrez le tonique à travers un tamis à mailles fines dans un petit récipient ou un verre à mesurer, en appuyant sur les solides pour libérer autant de liquide que possible; jeter les solides (vous devriez avoir ½ à ⅔ tasse de tonique).

Pour servir chaud, versez 2 c. tonique dans chaque tasse. Compléter avec de l'eau chaude à volonté et garnir de rondelles ou torsades de citron.

Pour servir froid, versez 2 c. tonique dans chaque verre rempli de glace. Haut avec eau de Seltz à volonté et garnir de rondelles ou torsades de citron.

Faites-le à l'avance : Le tonique peut être préparé 1 semaine à l'avance. Couvrir et réfrigérer.