Truite aux amandes

Pour 4 personnes

Ingrédients

4

Truites de rivière préparées par le poissonnier

50 g

Beurre demi-sel

1 c. à soupe

Farine

50 g

Amandes effilées

Pour la garniture :

200 g

Champignons de Paris

30 g

Beurre demi-sel

Persil plat

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de truite aux amandes en préparant les champignons de Paris. Rincez-les sous l’eau et frottez-les délicatement. Faites fondre le beurre dans la poêle et faites dorer les champignons à feu moyen.

2

Séchez bien vos truites dans un papier essuie-tout et ensuite roulez-les dans la farine. Faites fondre le beurre dans la poêle et rajoutez les truites lorsqu’il chante. Laissez-les cuire 5 min de chaque arôme, rajoutez les amandes effilées. Arrosez les truites avec le beurre restant dans la poêle pour qu’elles soient bien croustillantes.

3

Assaisonnez les champignons et ensuite les truites et servez-les aussitôt avec du millet cuit pilaf (riche en vitamine B, bonne solution au riz).

 

L’accord vin : un sancerre blanc de quelques décennies, qui alliera délicatesse acidulée et complexité.

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