Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire de la crème de chou-fleur à la ciboulette et au poivre :
1
Chou-fleur
1
Échalote
100 g
Tofu soyeux
80 cl
Bouillon de légumes
1 bouquet
Ciboulette
2 c. à soupe
Huile pour l’olive
3 c. à soupe
Huile de noisette
Sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de crème de chou-fleur à la ciboulette et au poivre en détaillant le chou-fleur en fleurettes. Nettoyez-les à l’eau certaine, et ensuite recoupez-les en petits morceaux. Pelez et ciselez l’échalote. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et placez l’échalote à fondre durant 5 min, sans laisser colorer. Rajoutez le chou-fleur, poursuivez la cuisson 5 min sur feu moyen, salez et poivrez.

2

Mouillez avec le bouillon, amenez à ébullition, et ensuite faites cuire 20 min sur feu doux à couvert. Coupez le tofu en morceaux.

3

À la fin du temps de cuisson, mixez le chou-fleur dans son bouillon, et ensuite rajoutez le tofu et mixez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une soupe fine. Remettez la cocotte sur feu doux et rectifiez l’assaisonnement. Ciselez la ciboulette.

4

Répartissez la crème de chou-fleur dans des bols. Arrosez d’un trait d’huile de noisette, parsemez de ciboulette et donnez un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt.