Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire du velouté de topinambour au foie gras :
800 g
Topinambour
200 g
Foie gras de canard mi-cuit
1
Échalote
1 feuille
Laurier
1 cube
Bouillon de volaille
20 cl
Crème liquide entière
30 g
Beurre
Piment pour l’Espelette
Sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de velouté de topinambour au foie gras en pelant et hachant l’échalote. Épluchez et nettoyez les topinambours. Coupez-les en morceaux.

2

Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Placez-y l’échalote à retourner et ensuite rajoutez les topinambours. Couvrez d’eau au niveau. Rajoutez une feuille de laurier ainsi que le cube de bouillon de volaille. Salez et poivrez. Laissez cuire, à petits bouillons, durant 30 minutes.

3

Retirez la feuille de laurier. Égouttez les topinambour et mettez-les dans un blender avec la crème. Mixez en ajoutant peu à peu le bouillon de cuisson, jusqu’à avoir la texture souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

4

Coupez le foie gras en cubes. Répartissez le velouté de topinambours dans les assiettes. Rajoutez les cubes de foie gras et saupoudrez de quelques pincées de piment. Servez aussitôt.