Pour 6 personnes
Ingrédients
Réalisation
Commencez cette composition culinaire de velouté de topinambour au foie gras en pelant et hachant l’échalote. Épluchez et nettoyez les topinambours. Coupez-les en morceaux.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Placez-y l’échalote à retourner et ensuite rajoutez les topinambours. Couvrez d’eau au niveau. Rajoutez une feuille de laurier ainsi que le cube de bouillon de volaille. Salez et poivrez. Laissez cuire, à petits bouillons, durant 30 minutes.
Retirez la feuille de laurier. Égouttez les topinambour et mettez-les dans un blender avec la crème. Mixez en ajoutant peu à peu le bouillon de cuisson, jusqu’à avoir la texture souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Coupez le foie gras en cubes. Répartissez le velouté de topinambours dans les assiettes. Rajoutez les cubes de foie gras et saupoudrez de quelques pincées de piment. Servez aussitôt.
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