Verrines de purée d’avocat au tourteau

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 400 g Chair de tourteau cuit
• 4 Avocats
• 1 Citron vert
• 4 brins Coriandre
• 1 Échalote
• 1 c. à café paprika fumé
• Sel et poivre

Réalisation

1. Commencez cette composition culinaire de petites verrines apéro pour l'avocat au crabe, en pressant le citron vert. Émincez très finement l’échalote et ciselez la coriandre.
2. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et enlevez la peau. Coupez 4 tranches pour la décoration et écrasez le reste de la chair à la fourchette. Rajoutez le jus de citron vert, l’échalote, la coriandre (réservez-en un peu pour le dressage) et le paprika fumé. Salez, poivrez et mélangez.
3. Remplissez les verrines de purée d’avocat et de chair de tourteau en disposant les plus gros morceaux au-dessus. Rajoutez une tranche d’avocat et parsemez de coriandre.
4. Conservez au frais avant dégustation.

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