Piñon portoricain

Un gratin portoricain de plantains mûrs, de bœuf mijoté et de mozzarella.

Matériel

• Plat à gratin de 13 × 9 pouces

Ingrédients

Réserve de sofrito

• 4 gousses d’ail
• 1 oignon moyen
• 4 piments doux ají dulce ou 1 poivron rouge
• 1 piment doux Cubanelle ou 1 poivron vert
• 1 petite botte de culantro ou de coriandre

Plantains et picadillo

• 6 plantains mûrs jaunes, environ 4 livres
• 1 tasse d’huile végétale pour les plantains
• Sel casher
• ½ tasse d’olives manzanilla farcies au piment
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale pour le picadillo
• 1 tasse du sofrito préparé
• 1 tasse de sauce tomate
• 1 livre de bœuf haché maigre
• 1 cuillère à soupe d’assaisonnement adobo
• ½ tasse de raisins secs
• ¼ de tasse de vin rouge sec

Montage

• 3 gros œufs
• 1½ à 2 tasses de mozzarella râpée, à répartir
• Huile pour le plat

Préparation

1. Hacher l’ail au robot, puis ajouter oignon, poivrons et culantro ou coriandre. Mixer par impulsions pour un sofrito encore texturé. En mesurer 1 tasse pour le plat et conserver le reste séparément.
2. Peler les plantains et les tailler en fines tranches, environ 8 par fruit. Chauffer la tasse d’huile et les frire par petites quantités, environ 5 min par fournée en retournant. Égoutter, saler et laisser refroidir. Retirer l’huile de friture de la poêle.
3. Chauffer la cuillère à soupe d’huile dans la poêle. Cuire la tasse de sofrito et la sauce tomate environ 5 min. Ajouter bœuf et adobo, cuire 8 min en émiettant, puis ajouter raisins, vin et olives coupées. Couvrir et mijoter 15 min.
4. Préchauffer à 180 °C. Huiler un plat de 13 × 9 pouces et battre les œufs. Disposer un tiers des plantains, la moitié du picadillo et ½ tasse de mozzarella. Répéter ces couches, puis terminer par les plantains restants. Verser les œufs battus pour les laisser pénétrer.
5. Cuire 20 à 25 min, jusqu’à prise du gratin. Ajouter la mozzarella restante, soit ½ à 1 tasse, puis remettre au four environ 4 min pour la fondre. Laisser reposer 5 à 10 min avant de découper.