Poularde aux morilles et au riesling

Pour 6 personnes

Ingrédients

1

Poularde de Bresse coupée en 10 morceaux

25 g

Morilles séchées

2

Echalotes

18 cl

Crème liquide entière

20 g

Beurre

25 cl

Riesling

10 cl

Bouillon de volaille

10 cl

Eau de trempage des morilles

1 c. à soupe

Huile pour l’olive

4 branches

Thym

Sel et poivre

Réalisation

1

La veille ou dans la journée. Commencez cette composition culinaire de poularde en réhydratant les morilles dans l’eau chaude durant 10 min. Récupérez-les délicatement et renouvelez l’opération encore 2 fois. La dernière fois, égouttez les morilles et récupérez 10 cl d’eau trempage en le filtrant avec une petite passoire. Réservez-la.

2

Détaillez les morilles en deux si elles sont imposantes. Épluchez les échalotes et ciselez-les finement.

3

Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre et ensuite rajoutez l’huile. Faites dorer les morceaux de poularde durant 10 min. Ôtez-les de la cocotte et réservez-les. Rajoutez les échalotes, faites-les dorer 3 ou 4 min. Remettez les morceaux de poularde et les morilles. Rajoutez le riesling, le bouillon de volaille et les 10 cl pour l’eau de trempage des morilles. Salez et poivrez et laissez mijoter 40 min à couvert.

4

Rajoutez la crème liquide et le thym effeuillé et ensuite laissez cuire 30 min de plus sans le couvercle.

5

15 min avant de servir. Réchauffez à feu doux votre poularde aux morilles. Servez-la par exemple avec des pâtes fraîches.

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