Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire de la poularde au vin jaune et morilles :
1 pièce de 2 kg
Poularde découpée par le boucher
50 cl
Vin jaune du Jura
20 cl
Crème fraîche
1 cube
Bouillon de légume + l’eau des morilles (50 cl)
1
Oignon
80 g
Morille séchée
50 g
Beurre salé
2 feuilles
Laurier
Cerfeuil frais
Sel et poivre

Réalisation

1

3 h avant, commencez votre composition culinaire de poularde au vin jaune en réhydratant les morilles dans un bol d’eau tiède.

2

Filtrez l’eau dans une passoire fine. Et ensuite, versez-la dans une casserole avec les morilles et laissez cuire 10 min à feu moyen. Filtrez le jus de nouveau, réservez les morilles et rajoutez le bouillon cube au jus.

3

Épluchez et émincez l’oignon. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de volaille dans le beurre avec le laurier. Retirez-les une fois saisis et placez l’oignon à fondre 5 min à feu moyen. Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte, versez le vin jaune, portez à ébullition 5 min et rajoutez le jus. Couvrez et laissez cuire durant 45 à 50 min.

4

Retirez les morceaux de poularde, réservez-les au chaud. Et ensuite faites réduire le liquide de cuisson aux 2/3, incorporez la crème fraîche et les morilles. Laissez bouillir 2 min. Servez les morceaux de volaille avec la sauce, vérifiez l’assaisonnement. Parsemez de cerfeuil.

5

Accompagnez avec des panais ou des carottes .