Pour 4 personnes

Ingrédients

2

Très beaux pavés de rumsteck (ou entrecôte) soit 650-700 g environ

Pour la marinade :

5 cm

Gingembre

2

gousses pour l’ail

1

Citron vert non traité

5 cl

Sauce soja

6 c. à soupe

Huile de sésame

5 cl

Sauce nuoc-mâm

2 c. à soupe

Sucre

4 pincées

Piment en poudre

Pour l’accompagnement :

Quelques

Légumes de saison : 2 courgettes (jaunes ou vertes) + 6-8 tomates par exemple

Herbes fraîches (cerfeuil ou persil)

Fleur de sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de boeuf aux légumes de saison grillés à la plancha en préparant la marinade. Pelez le gingembre et l’ail et ensuite hachez-les finement. Prélevez les zestes du citron et ensuite pressez-le. Placez le jus et les zestes dans un bol avec le reste des autres ingrédients de la marinade. Émulsionnez vivement.

2

Disposez la viande dans un plat et ensuite nappez-la de marinade. Retournez les pavés plusieurs fois et ensuite filmez le récipient et réservez au frais pour 3 h minimum.

3

Coupez les tomates en deux et les courgettes dans la longueur et ensuite en larges tronçons. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et ensuite réservez à température ambiante.

4

Préchauffez la plancha. Sortez les pavés de la marinade et ôtez soigneusement tous les ingrédients de la sauce. Réservez la sauce.

5

Saisissez la viande sur la plancha 1 à 2 min par arôme, selon l’épaisseur de la viande, et ensuite filmez-la aussitôt ou emballez-la dans un papier sulfurisé et laissez-la reposer.

6

Faites griller les légumes et, 1 min avant la fin de la cuisson, déglacez avec la sauce restante. Servez la viande détaillée en tranches, salez et poivrez et ensuite parsemez de pluches de cerfeuil.

 

CUISSON ET NETTOYAGE DE LA PLANCHA

  • Précuisez les légumes plus longs à cuire et faites-les dorer au dernier moment. Sinon, optez pour la version à l’étouffée en saisissant les aliments d’abord et en ajoutant un peu d’eau ou de sauce pour terminer la cuisson sous un couvercle.
  • Placez les pièces les plus fragiles sur une feuille de papier sulfurisé : vous gagnerez une phase de nettoyage.
  • Utilisez une bouteille d’eau ou un pulvérisateur pour nettoyer votre plancha entre chaque passage. En fin de cuisson, arrosez la plancha encore tiède et ensuite frottez à l’aide d’une spatule. Essuyez-la soigneusement avant d’en huiler légèrement la superficie pour la prochaine session.

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