«Je pourrais manger ces confiseries ressemblant à des boules de neige par poignée», rédigé l’personne Kristina Cho dans son nouveau bouqin de cuisine, Mooncakes and Milk Bread. Cho compare ces boules de mochi à la noix de coco et aux arachides qui incitent à le souhait à des boulettes sucrées, farcies à ras bord de cacahuètes grillées croustillantes mélangées à du beurre de cacahuète crémeux, du miel et une généreuse pincée de sel. «C’est l’amalgame satisfaisant de moelleux et de craquant qui rend les friandises si populaires», écrit-elle. Le lait de coco garde la peau du mochi douce durant des jours, mais la riche garniture aux arachides oscille entre le sucré et le salé.
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Ce dont vous aurez besoin
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Robot culinaire
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Tapis de cuisson en silicone
21 $ 14 $ sur Amazon
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Petite cuillère à biscuits #70
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Spatule en silicone
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Rouleau à pâtisserie français en érable JK Adams
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Règles de pâtisserie de menuisier pour l’automne, ensemble de 6
20 $ chez Kitchen Jukebox
Ingrédients
Donne 20
Mochi
1
13,5 onces peut lait de coco non sucré
1½
tasses (225 g) de farine de riz gluant
1
tasse (200 g) de sucre
Fécule de maïs (pour saupoudrer) Remplissage et assemblage
1½
tasses (180 g) pour l’arachides grillées non salées
??
tasse (90 g) de beurre pour l’arachide crémeux
3
à soupe. mon chéri
1
à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton
??
tasse de noix de coco râpée non sucréeÉquipement spécial
Un tapis de cuisson en silicone
Préparation
Mochi
Phase 1
Mélanger le lait de coco, la farine de riz et le sucre dans une casserole moyenne antiadhésive. Cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule en matière résistant à la chaleur, jusqu’à ce qu’une pâte épaisse, lisse et légèrement collante se forme, 5 à 7 minutes (la pâte se détachera des parois du moule).
Phase 2
Saupoudrez généreusement le tapis de cuisson en silicone de fécule de maïs. Transférez le mochi chaud sur le tapis et saupoudrez généreusement le dessus avec plus de fécule de maïs. Étaler le mochi en un rectangle de 15×12″. Laisser refroidir.
Remplissage et assemblage
Phase 3
Mélanger les arachides, le beurre pour l’arachide, le miel et le sel dans un robot culinaire jusqu’à ce que le mixe s’apparente à du beurre pour l’arachide très gros. Transférer la garniture dans un petit récipient. Disposer la noix de coco râpée dans un récipient peu plongeant.
Phase 4
Coupez le mochi en vingt carrés de 3″. À l’aide pour l’une cuillère à biscuits n° 60 ou n° 70 (environ 1 cuillère à soupe), répartissez la garniture entre les carrés de mochi (conservez toute garniture restante pour les toasts ou les smoothies). Étirez le mochi autour de la garniture pour l’envelopper, et ensuite pincez-le ensemble. pour sceller, rouler entre vos paumes en boules lisses.Bosser une à la fois, rouler les boules dans la noix de coco (si la noix de coco ne colle pas, badigeonner ou vaporiser légèrement le mochi avec de l’eau, et ensuite relancer).
Faites à l’avance : Les boules mochi peuvent être préparées 5 jours à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.
Extrait de « Mooncakes and Milk Bread » de Kristina Cho. Copyright 2021 par Kristina Cho. Employé avec la permission de Harper Horizon, une empreinte de HarperCollins Focus LLC.
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