Ingrédients
Boulettes de viande
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1 petit oignon, haché finement
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1 tasse de persil finement haché
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Tasse de yogourt grec au lait entier
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1 cuillère à soupe. graines de fenouil
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2 c. sel casher
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1 c. poivre sombre fraichement moulu
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2 lb de porc ou d'agneau haché
Assemblée
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2 cuillères à soupe. (ou plus) d’huile d’olive extra-vierge, et plus encore pour arroser
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3 puissantes échalotes émincées
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4 gousses d'ail, émincées
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2 bulbes de fenouil moyens, coupés en deux, évidées, tranchées très finement sur la longueur, divisées
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Sel casher, poivre fraîchement moulu
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4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes faible en sodium
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3 c. À soupe vinaigre de vin blanc, divisé
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2 tasses de pousses de pois (vrilles)
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½ tasse d'aneth déchiré
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½ tasse de feuilles de persil avec des tiges tendres
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8 oz pois mange-tout, tranchés finement sur une diagonale (environ 2 tasses)
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2 tasses de pois anglais frais (ou congelés) écossés et / ou de fèves décortiquées
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3 tasses de fregola cuit, de couscous israélien ou de farro
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Poivre d'Alep (facultatif), quartiers de citron et parmesan râpé (pour servir)
Préparation de la composition culinaire
Boulettes de viande
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Dans un large bol, mélanger l'oignon, le persil, le yogourt, les graines de fenouil, le sel et le poivre. Rajoutez le porc et mélangez avec vos mains (ou une cuillère en bois) jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, mais veillez à ne pas trop mélanger, sinon les boulettes pourraient être denses.
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Avec vos mains, emballez légèrement le mixe de boulettes de viande dans des boulettes de la superficie d'une mandarine (environ 1 ½ po de diamètre) et placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords.
Assemblée
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Chauffer 2 c. huile dans un large pot lourd à moyen-élevé. Travaillez par lots et rajoutez plus d'huile au besoin, rajoutez les boulettes de viande dans le pot, en veillant à laisser un espace suffisant entre elles pour pouvoir les déplacer librement et faites-les cuire en les retournant de temps en temps pour les aider à conserver leur forme, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de façon uniforme, 5 –8 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie sain.
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Ajouter les échalotes, l'ail et la moitié de fenouil dans la casserole (inutile de nettoyer). Assaisonner de sel et de poivre et cuire en remuant de temps en temps et en réduisant la chaleur au besoin, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et commencent à brunir, environ 10 à 12 minutes.
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Ajouter le bouillon et 2 c. vinaigre à casserole et amener le liquide à ébullition. Remettre les boulettes de viande dans le plat avec le jus qui s'est accumulé sur la plaque à pâtisserie et laisser mijoter assez longtemps pour que les saveurs se confondent, 6 à 8 minutes.
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Durant ce temps, mélanger les pousses de pois, l’aneth, le reste du bulbe de fenouil tranché et le reste de la 1 c. vinaigre dans un bol moyen; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez la salade de arôme.
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Juste avant de servir, rajoutez les pois mange-tout et les pois anglais au bouillon et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils ne soient plus crus, juste une minute ou deux (vous voulez qu'ils conservent un peu de croûte).
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Verser la fregola dans des bols et verser les boulettes de viande, les légumes et le bouillon à la louche. Garnir de la salade de petits pois réservée et parsemer de piment d'Alep, si désiré. Servir les quartiers de citron et le parmesan à arôme.
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