Ingrédients
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1 4–5 lb gigot d'agneau désossé
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3 c. À soupe sumac, plus encore pour servir
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5 c. À thé Diamant Cristal ou 1 c. Morton
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1 cuillère à soupe. poivre sombre fraîchement moulu, et plus encore
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2 têtes d'ail, coupées en deux en croix
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2 14 oz. boîtes de coeurs d'artichauts non marinés, égouttées, coupées en deux dans le sens de la longueur
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½ bouquet d'origan, plus les feuilles pour servir
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1 tasse de vin blanc sec
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¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
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1½ tasse de feuilles de menthe, divisées
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1–2 grappes de radis rouges au sommet, en quartiers et / ou 4–6 radis de pastèque et / ou de pourpre, coupés en fines tranches
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1 échalote émincée en rondelles
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2 cuillères à soupe. vinaigre de vin blanc
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3 c. À soupe graines de sésame grillées
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Yogourt grec au lait entier, aioli, labneh ou nature (pour servir)
Informations sur les ingrédients
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Le sumac, une tarte aux épices d'agrumes en général vendue sous forme de terre, peut être trouvé sur les marchés du Moyen-Orient, dans les magasins d'aliments spécialisés et en ligne.
Préparation de la composition culinaire
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Placez une grille au milieu du four. préchauffer à 275 °. Si l'agneau est attaché ou attaché, retirez la ficelle ou le filet. Saupoudrer l'agneau partout avec 3 c. sumac, 5 c. Diamant Cristal ou 1 c. Sel Morton kasher, et 1 c. poivre.
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Reroll agneau afin que le arôme plus gras soit sur le dessus (il ne doit pas être très serré; vous pouvez simplement le refermer comme un bouqin). À l’aide de 3 à 4 morceaux de ficelle de cuisine, attacher l’agneau à 2 "(2") pour fermer. Disposer les moitiés inférieures des deux têtes d’ail, arôme coupé vers le haut, au centre d’un plat allant au four de 13×9 " l'ail agit comme une grille métallique de fortune et de meilleur goût). Éparpillez les clous de girofle de la moitié supérieure restante de la tête d'ail autour de l'agneau, et ensuite emballez les artichauts et les brins de ½ bouquet d'origan. Verser le vin et l'huile; assaisonner les légumes avec du sel et du poivre. Rôtir l’agneau et les artichauts jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la matière la plus épaisse de l’agneau enregistre à 135 ° C pour une cuisson mi-saignante, 2–2½ heures.
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Retirez l'agneau et les artichauts du four et augmentez la température à 500 ° (le fait de sortir l'agneau durant que le four se réchauffe empêche la viande de trop cuire) .Une fois que la température du four est à 500 °, faites glisser le plat de cuisson au four Le brun doré et les artichauts sont brûlants et commencent à être croustillants sur les rives, 10 à 12 minutes. Transférer délicatement l'agneau sur une planche à découper et laisser reposer au minimum 20 minutes.
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Durant ce temps, dispersez la moitié des feuilles de menthe sur les artichauts et remuez bien pour bien les enrober. Mélanger les radis, l'échalote et le vinaigre dans un petit bol. assaisonner la salade de radis avec du sel et du poivre.
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Trancher finement l'agneau et disposer sur un plateau ou servir directement sur une planche à découper et verser le mixe d'artichauts et le jus de cuisson à la cuillère. Dispersez les graines de sésame, les feuilles d'origan, davantage de sumac et le reste de menthe.
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Verser un peu d'aïoli dans un bol et servir avec de l'agneau, de la salade de radis, de l'aïoli et le reste du mixe d'artichauts.
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Faire à l'avance: L'agneau et les artichauts peuvent être rôtis 3 heures à l'avance. Laisser reposer à la température ambiante. Réchauffez les artichauts juste avant de servir.
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