Ingrédients

  • ½ c. graines de coriandre
  • ½ c. graines de cumin
  • ½ c. graines de fenouil
  • ¼ c. poivre de Cayenne
  • ¼ c. cannelle moulue
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 3 lb de betteraves dorées, lavées, coupées en deux, les bulbes coupés en deux et tranchés dans le sens de la longueur ½ "d'épaisseur
  • 2 bulbes de fenouil moyens, frondes réservées, bulbes coupés en deux et tranchés ½ "d'épaisseur
  • ½ tasse plus 2 c. huile d'olive extra vierge
  • 1 tête d'ail, coupée en deux sur le arôme
  • 1 citron plus 2 c. jus de citron frais
  • 2 échalotes, pelées, émincées
  • 1 cuillère à soupe. mon chéri
  • 1 c. flocons de piment de couleur rouge broyés
  • 1 tasse de yaourt grec au lait entier ou au labneh
  • 1 tasse de feuilles de menthe
  • 1 tasse de feuilles de persil avec des tiges tendres

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffez le four à 400 ° Écrasez légèrement les graines de coriandre, de cumin et de fenouil dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Transférer dans un petit bol. Ajouter le poivre de Cayenne, la cannelle et une pincée de sel à 4 doigts; assaisonner avec du poivre sombre.

  • Mélanger les betteraves, le fenouil et ½ tasse d'huile dans un large bol. Ajouter le mixe d'épices et l'ail et mélanger à nouveau. Répartir le mixe de betteraves sur 2 plaques à pâtisserie à rebords. Rôtir, en remuant de temps en temps, environ 30 minutes, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres et bien dorées.

  • Durant ce temps, en utilisant un éplucheur de légumes, retirez les zestes de citron en larges lanières en évitant la peau. Trancher finement la peau et transférer dans un petit bol. Coupez les deux bouts de citron afin de pouvoir le redresser. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez le zeste de citron pour en exposer la chair. Couper le citron en rond en rond de ½ "; retirer les graines. Hacher finement la chair de citron et l'ajouter au bol avec le zeste de citron. Ajouter les échalotes, le miel, les flocons de piment de couleur rouge, 2 c. À soupe de jus de citron et une pincée de sel à 4 doigts. Incorporer 2 fois À soupe d'huile, assaisonner de poivre sombre et laisser la vinaigrette reposer jusqu'au moment de servir.

  • Sortez les gousses d'ail dans un bol moyen. Ajouter le labneh, assaisonner de sel et de poivre sombre et mélanger.

  • Étaler le labneh garlicky sur 2 plateaux. Disposez les betteraves rôties et le fenouil dessus, et ensuite versez la vinaigrette. Hacher environ ½ tasse de feuilles de fenouil. Répartir les frondes, la menthe et le persil sur les légumes. Servez chaud ou à température ambiante.

  • Faire à l'avance: Les légumes peuvent être rôtis et le labneh à l'ail peut être préparé un jour à l'avance. Transférer dans des récipients hermétiques séparés et refroidir. Laissez les légumes à la température ambiante avant de les assembler.

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