Brodo de Poulet aux Légumes et Pain Frit

Faites mijoter doucement les os du poulet et 12 tasses d'eau froide dans une grande marmite (vous ne voulez pas que ça bouillonne). Réduire le feu à moyen-doux et cuire à feu doux, en écumant la mousse de temps en temps, jusqu'à ce que le stock soit réduit d'un tiers, soit de 2½ à 3 heures.

Ajouter les oignons nouveaux, l'ail, le prosciutto et les champignons dans la casserole et cuire encore 20 minutes. Passer le bouillon au tamis à mailles fines dans un bol moyen; Jeter les solides (vous devriez avoir environ 9 tasses). Versez 3 tasses de brodo dans un récipient hermétique; réserver pour un autre usage.

Faire à l'avance: Brodo peut être fait 3 jours à l’avance. Couvrir et refroidir.

Chauffer ⅓ tasse d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Dès que l'huile commence à briller, rajoutez des tranches de pain et laissez cuire jusqu'à ce que le brun soit doré, environ 3 minutes de chaque arôme. Transférer dans une assiette et saler légèrement.

Verser le brodo dans une grande casserole et laisser mijoter à feu moyen. Goûter et assaisonner avec du sel. Ajouter les asperges et cuire jusqu'à tendreté et vert vif, environ 3 minutes. Retirer du feu; rajoutez les champignons.

Mélanger les pousses de pois et le jus de citron dans un bol moyen; Assaisonnez avec du sel.

Répartissez la soupe dans les bols et placez-y un morceau de pain frit. Garnir de pousses de pois et de parmesan. Arroser de beaucoup d'huile et assaisonner de poivre.