Ingrédients

  • 1 citron
  • 2 3½ à 4 lb poulets
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 2 gros oignons rouges, en quartiers
  • 2 bouquets d'oignons de printemps ou 3 bouquets d'oignons verts, parés, divisés
  • 4 bulbes d'ail vert hachés très finement ou 4 gousses d'ail finement râpées
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • ½ tasse de beurre non salé
  • 6–8 tranches épaisses de 1 po de pain croûté
  • ¼ tasse de feuilles de persil avec des tiges tendres
  • Flocons de piment rouge bordeaux broyé (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffer le four à 350. Trancher très finement 1 citron; taquiner les graines. Mettre les poulets sur une plaque à pâtisserie à rebords; assaisonnez les extérieurs et les intérieurs avec du sel et du poivre sombre. Éparpillez les oignons rouges, les trois quarts des oignons verts et la moitié des tranches de citron.

  • Cuire l'ail vert, l'huile et le beurre dans une petite casserole à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que l'ail commence à grésiller légèrement; Assaisonner avec du sel et du poivre sombre. Verser sur les poulets, en laissant une section du mixe couler sur les oignons et le citron.

  • Rôtir les poulets, mélanger les oignons et le citron et arroser les poulets avec le jus de cuisson dans une plaque à pâtisserie jusqu'à ce que les poulets soient totalement dorés, un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse des registres de poitrine à 160 °, et les oignons et le citron étant ramollis et commençant à brunir, 80 minutes – 2 heures.

  • Retirer la plaque à pâtisserie du four et transférer les poulets sur une planche à découper, en laissant les oignons et le citron derrière. Mettre les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie et les retourner une fois pour les enrober de graisse de poulet. Remettre la plaque de cuisson avec le pain et les légumes au four et les faire rôtir jusqu'à ce que les légumes commencent à grésiller et à croquer et que le pain soit grillé, 10 à 15 minutes.

  • Durant ce temps, tranchez finement les oignons de printemps restants et mélangez dans un bol moyen avec le persil et les tranches de citron restantes. Assaisonnez avec du sel, du poivre sombre et suffisamment de flocons de piment rouge bordeaux pour atteindre le niveau d'épices désiré.

  • Tailler les poulets et les transférer dans un large bol peu plongeant ou un plat (ou servir à même la planche à découper). Versez le jus restant sur la plaque de cuisson sur le poulet et parsemez les oignons grillés et les tranches de citron, et ensuite du mixe cru d'oignons de printemps. Couper chaque toast en quelques morceaux et servir à arôme.

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