Burgers Smash pour le petit-déjeuner

Burgers Smash pour le petit-déjeuner

Ce burger pour l’agneau épicé et ultra-mince est riche et savoureux sans être lourd. La roquette poivrée apporte de la fraîcheur; les échalotes marinées acidulées apportent l’acidité et le craquant ; et l’œuf au plat ensoleillé en fait le petit-déjeuner (ou le brunch). Si vous n’aimez pas l’agneau, n’hésitez pas à utiliser du porc ou du bœuf à la place. Associez-le au reste du menu du brunch Dream Pride de DeVonn: riz frit à la noix de coco et au curcuma, crudo au melon et à l’avocat et tarte phyllo à la goyave et au fromage de chèvre.

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, quand vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission pour l’affiliation.

Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Moulin à épices

    60 $ chez Kitchen Aid

  • Poêle en fonte Lodge

    20 $ sur Amazon

  • Mortier et pilon

    24 $ sur Amazon

Ingrédients

6 portions

¼

tasse de vinaigre blanc distillé

2

c. du sucre

2

c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher Morton, divisé, et plus encore

2

échalotes moyennes ou 1 petit oignon de couleur rouge, tranché finement

½

tasse de mayonnaise (de préférence Kewpie)

3

à soupe. Sriracha

2

c. paprika fumé, divisé

2

c. graines de cumin

2

c. graines de fenouil

1

lb pour l’agneau haché

2

gousses pour l’ail, finement râpées

Poivre sombre fraichement moulu

3

à soupe. plus 1 c. (ou plus) pour l’huile végétale, divisée

6

petits pains briochés, fendus

6

gros oeufs

Feuilles de roquette (pour servir)Équipement spécial :

Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation

Phase 1

Fouet ¼ tasse de vinaigre blanc distillé, 2 c. du sucreet 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un petit récipient jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Ajouter 2 échalotes moyennes ou 1 petit oignon de couleur rouge, tranché finementet laisser reposer, en remuant quelques fois, jusqu’au moment de servir.

Phase 2

Mélanger ensemble ½ tasse de mayonnaise, 3 c. Sriracha, et 1 c. paprika fumé dans un petit récipient; Assaisonnez avec du sel. Mettre de arôme.

Phase 3

Pain grillé 2 c. graines de cumin et 2 c. graines de fenouil dans une grande poêle sèche en fonte à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Transférer dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon et laisser refroidir légèrement, et ensuite broyer grossièrement. Transférer dans un large récipient; réserver la poêle.

Phase 4

Ajouter 1 lb pour l’agneau haché, 2 gousses pour l’ail finement râpées, 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Mortonet restant 1 c. paprika fumé récipient avec des épices; assaisonner avec poivre sombre fraichement moulu. Avec des mains propres, mélanger jusqu’à incorporation uniforme. Diviser le mixe en 6 portions et former des boules légèrement tassées.

Phase 5

Chauffer la poêle réservée à feu moyen-élevé jusqu’à ce que vous puissiez voir des volutes de fumée. Ajouter 1 cuillère à soupe. huile végétale, et ensuite 3 boulettes de viande, bien espacées. Écrasez fermement la viande aussi fine que possible avec une spatule en métal lourd (vous pouvez aussi utiliser une poêle lourde légèrement plus petite pour alourdir les galettes durant la cuisson); Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire les galettes, sans les déranger, jusqu’à ce qu’elles soient profondément dorées en dessous, environ 2 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, environ 1 minute. Transférer dans une assiette. Répéter avec les boulettes de viande restantes, en ajoutant plus pour l’huile si la poêle s’avère sèche.

Phase 6

Retirer le gras de la poêle; Jeter. Essuyez la poêle, et ensuite versez-y 1 c. huile végétale et remettre à feu moyen. Bosser en 2 lots et ajouter plus pour l’huile si la poêle s’avère sèche, faire griller 6 petits pains briochés, fendus, arôme coupé vers le bas, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 1 minute. Transférer sur un plan de travail.

Phase 7

Chaleur restante 2 cuillères à soupe. huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Fissure 3 gros oeufs dans la poêle et cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris, environ 4 minutes; transférer dans une assiette et assaisonner de sel et de poivre. Répéter avec les 3 gros œufs restants.

Phase 8

Tartiner les côtés coupés des petits pains avec la mayonnaise Sriracha réservée. Construisez des hamburgers avec des galettes, des œufs, des échalotes marinées égouttées et quelques feuilles de roquette.

.