Omelette crémeuse au crabe et au boursin

La chef Shaina Loew-Banayan de Hudson, au Cafe Mutton de New York, l’un de nos 10 meilleurs nouveaux restaurants de 2022, rend hommage à leur père floridien (et à la passion nostalgique de Boursin) avec cette omelette ensoleillée remplie de fromage à tartiner piquant délicatement plié avec des morceaux de chair de crabe sucré.

Comme les ingrédients sont si simples, cette composition culinaire vous donne de nombreuses occasions pour l’affiner votre technique pour l’omelette. Une fois que les œufs ont atteint la poêle, Loew-Banayan trouve qu’il est plus efficiente de remuer les œufs en petits cercles, en déplaçant la spatule autour de la casserole dans un cercle plus très large jusqu’à ce que les œufs se transforment en petits caillés. Une fois que les œufs ne resteront plus en mouvement, tapotez fermement la poêle contre la cuisinière pour prendre en charge une omelette uniformément prise avec un extérieur lisse. L’utilisation pour l’une très bonne poêle antiadhésive est essentielle pour éviter les œufs collés, et un fini brillant de beurre permet à cette omelette dorée de briller comme le soleil de Floride.

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Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

• Presse-agrumes

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• Microplane Râpe

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• Spatule en silicone

  13 $ sur Amazon

• Grande poêle antiadhésive

  50 $ sur Amazon

Ingrédients

4 portions

1

5,2 onces. Colis Boursin Ail et Fines Herbes

1

c. zeste de citron finement râpé

2

à soupe. jus de citron frais

1

à soupe. persil finement haché

¼

c. poivre de Cayenne

8

oz. chair de crabe en gros morceaux, ramassée

12

gros oeufs

32

Biscuits Ritz (environ 1 manche)

6

à soupe. beurre non salé, divisé, et plus pour servir

Sel casher

Tabasco (pour servir)

Préparation

Phase 1

Mélanger un 5,2 onces. forfait Fromage Boursin Ail et Fines Herbes, 1 c. zeste de citron finement râpé, 2 cuillères à soupe. jus de citron frais, 1 cuillère à soupe. persil finement hachéet ¼ c. poivre de Cayenne dans une petite casserole pour mélanger. Pliez doucement 8 onces. chair de crabe en gros morceaux, ramassée, jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés, en prenant soin de ne pas trop les casser. Mettre la casserole à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mixe soit juste chaud, environ 3 minutes. Réduire la chaleur au réglage le plus bas et conserver la garniture au chaud.

Phase 2

Fouet 12 gros œufs dans un large récipient jusqu’à consistance lisse. Mettre de arôme.

Phase 3

Place 32 craquelins Ritz (environ 1 manche) dans un large sac refermable, fermer et écraser en chapelure grossière avec un rouleau à pâtisserie ou une casserole lourde.

Phase 4

Fondre 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire les craquelins, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes. Transférer dans un récipient; Laisser refroidir.

Phase 5

Essuyer la poêle et faire fondre 1 cuillère à soupe. Beurre sans sel, poêle à remous, à feu moyen-doux. Verser le quart des œufs réservés; assaisonner avec sel casher. Cuire, en remuant en petits cercles autour de la casserole avec une spatule en matière résistant à la chaleur, jusqu’à ce que de petits caillés se forment, environ 2 minutes. Continuez à cuire sans remuer jusqu’à ce que les œufs soient quasiment cuits, environ 1 minute de plus. Tapez fermement la poêle contre la cuisinière pour égaliser les œufs, et ensuite retirez du feu et placez les rives vaporeux en dessous. Étendre un quart de la garniture sur 1 arôme de l’omelette, et ensuite replier l’autre arôme vers le haut et sur la garniture. Faites glisser l’omelette sur une assiette et frottez un petit peu plus de beurre dessus (pour lui conférer un peu de brillance). Répétez le processus avec les œufs restants et 3 c. Beurre sans sel, en utilisant 1 c. par omelette, pour faire 3 omelettes de plus.

Phase 6

Omelettes de douche avec miettes de craquelins; servir avec Tabasco.

Faites-le à l’avance : Le remplissage peut être fait 1 jour à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et réfrigérer. Réchauffer à feu doux en remuant doucement.

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