Caponata en salade

Commencez cette composition culinaire de caponata en salade en rinçant les courgettes, les aubergines et le poivron. Coupez les extrémités et taillez-les en petits cubes d’½ cm. Coupez aussi le céleri en petits dés. Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement.

Faites cuire les aubergines, les courgettes, le poivron, le céleri les uns après les autres à la poêle dans de l’huile d’olive. Faites torréfier les pignons à sec dans une poêle.

Regroupez tous les légumes cuits, rajoutez l’ail, les tomates crues coupées en cubes, les pignons, le piment, les olives et les câpres. Versez l’huile et le vinaigre balsamique, salez, poivrez. Mélangez délicatement et rajoutez le basilic ciselé.

Laissez refroidir pleinement et dégustez bien frais.