Ingrédients

  • 12 oz. fettuccine ou autres pâtes longues
  • Sel casher
  • 1 lb pour l’asperges, parées, coupées en morceaux de 2 à 3 pouces
  • 4 gousses pour l’ail, tranchées finement
  • ¼ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge
  • Poivre sombre fraichement moulu
  • ¾ cuillère à café. paprika fumé
  • 3 gros jaunes pour l’oeufs
  • ¾ tasse de parmesan végétarien pré-râpé, et plus pour le service

Préparation de composition culinaire

  • Cuire les pâtes dans une grande casserole pour l’eau bouillante généreusement salée, en remuant de temps en temps et en ajoutant des asperges lorsqu’il demeure 1 minute aux pâtes, jusqu’à ce que les pâtes soient très al dente, environ 3 minutes de moins que les instructions sur l’emballage.

  • Entre-temps, mélanger l’ail et l’huile dans un four hollandais moyen ou dans une autre casserole à parois hautes et mettre à feu moyen; assaisonner très généreusement de poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le paprika; mettre de arôme.

  • Disposer les jaunes pour l’oeufs dans un bol moyen. Retirer 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes et, en fouettant constamment, ajouter graduellement aux jaunes pour l’œufs pour tempérer. Assaisonnez avec du sel et du poivre; mettre de arôme.

  • Égoutter les pâtes et les asperges, en réservant 2 tasses de liquide de cuisson pour pâtes; transférer les pâtes et les asperges dans une casserole avec l’huile pour l’ail réservée. Réglez à feu moyen et remuez pour bien enrober. En remuant constamment, rajoutez 1 tasse de liquide de cuisson pour pâtes, suivi du mixe de jaunes pour l’œufs, et ensuite ¾ tasse de parmesan. Cuire, en remuant constamment et en réduisant la chaleur au besoin pour maintenir le mixe au-dessous pour l’un mijotage, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le liquide épaississe suffisamment pour enrober les pâtes dans une sauce brillante et soyeuse, environ 5 minutes. (Cela peut être plus facile pour vos mains si vous utilisez 2 cuillères en bois, comme si vous jetiez une salade, surtout que pour l’essayer de le faire avec 1 main et une paire de pinces.) Rajoutez plus de liquide de cuisson pour pâtes si nécessaire pour desserrer.

  • Répartir les pâtes dans des bols peu profonds et garnir de plus de parmesan et de quelques grains de poivre.

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