Carbonara végétarienne

Cuire les pâtes dans une grande casserole pour l’eau bouillante généreusement salée, en remuant de temps en temps et en ajoutant des asperges lorsqu’il demeure 1 minute aux pâtes, jusqu’à ce que les pâtes soient très al dente, environ 3 minutes de moins que les instructions sur l’emballage.

Entre-temps, mélanger l’ail et l’huile dans un four hollandais moyen ou dans une autre casserole à parois hautes et mettre à feu moyen; assaisonner très généreusement de poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le paprika; mettre de arôme.

Disposer les jaunes pour l’oeufs dans un bol moyen. Retirer 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes et, en fouettant constamment, ajouter graduellement aux jaunes pour l’œufs pour tempérer. Assaisonnez avec du sel et du poivre; mettre de arôme.

Égoutter les pâtes et les asperges, en réservant 2 tasses de liquide de cuisson pour pâtes; transférer les pâtes et les asperges dans une casserole avec l’huile pour l’ail réservée. Réglez à feu moyen et remuez pour bien enrober. En remuant constamment, rajoutez 1 tasse de liquide de cuisson pour pâtes, suivi du mixe de jaunes pour l’œufs, et ensuite ¾ tasse de parmesan. Cuire, en remuant constamment et en réduisant la chaleur au besoin pour maintenir le mixe au-dessous pour l’un mijotage, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le liquide épaississe suffisamment pour enrober les pâtes dans une sauce brillante et soyeuse, environ 5 minutes. (Cela peut être plus facile pour vos mains si vous utilisez 2 cuillères en bois, comme si vous jetiez une salade, surtout que pour l’essayer de le faire avec 1 main et une paire de pinces.) Rajoutez plus de liquide de cuisson pour pâtes si nécessaire pour desserrer.

Répartir les pâtes dans des bols peu profonds et garnir de plus de parmesan et de quelques grains de poivre.