Ingrédients

  • 8 anchois, écrasés en pâte
  • 8 gousses pour l’ail, finement râpées
  • 6 cuillères à soupe mayonnaise, divisée
  • 1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijon, et plus pour servir
  • 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive extra vierge, divisée
  • 1½ c. À thé poivre sombre fraîchement moulu, et plus
  • 1 3½ – 4-lb. poulet entier ou 4 cuisses de poulet (cuisse et pilon; environ 3 lb)
  • Sel casher
  • 8 échalotes moyennes, non pelées, coupées en deux sur la longueur
  • 2 citrons, divisés
  • 1 once Parmesan, finement râpé
  • 125 grammes. pain de campagne, déchiré en morceaux de 1½ “
  • 2 cœurs de romaine, feuilles séparées, déchirées

Préparation de la composition culinaire

  • Disposer une grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 450 °. Fouetter les anchois, l’ail, 3 c. mayonnaise, 1 c. moutarde, 1 c. huile, et 1½ c. poivrer dans un petit bol. Réserver 1 c. mayonnaise aux anchois dans un autre petit bol.

  • Assécher le poulet; assaisonner l’extérieur et l’intérieur avec du sel. Disposer la poitrine vers le haut dans une poêle en fonte et replier les ailes en dessous. Disposez les échalotes autour (si vous utilisez des pattes, bloquez-les sous et autour); Assaisonnez avec du sel et du poivre. Badigeonner le reste de la mayonnaise aux anchois sur tout le poulet, en veillant à bien l’introduire dans les coins et coins, et ensuite badigeonner les échalotes avec les restes de mayonnaise aux anchois.

  • Disposer le poulet au four de façon à ce que les cuisses soient tournées vers l’arrière (c’est la matière la plus chaude du four et cela aidera les cuisses à cuire avant que la poitrine ne sèche) et rôtir jusqu’à ce qu’un peu de mayonnaise aux anchois et de la graisse commence à couler sur les échalotes, environ 15 minutes. Retirer du four et, à l’aide de pinces, retourner les échalotes pour les enrober de jus. Remettre la poêle au four et poursuivre à faire rôtir le poulet, en remuant les échalotes quelques fois, jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse de la poitrine enregistre 155 °, 45–55 minutes. Si la peau commence à être trop foncée sur le dessus avant que le poulet ne soit cuit, tendre la zone avec du papier pour l’aluminium, laissant le reste de l’oiseau exposé. Si vous utilisez des cuisses de poulet, commencez à vérifier à 40 minutes (un thermomètre inséré juste au niveau du joint doit enregistrer 160 °). Transférer le poulet et les échalotes sur une planche à découper en laissant le jus et le gras dans la poêle. Si les échalotes ont besoin de plus de temps pour ramollir et noircir, rôtir un petit peu plus longtemps sans poulet avant de poursuivre. Réserver la poêle.

  • Réduisez la température du four à 400 °. Râpez finement la moitié du zeste pour l’un citron dans un large bol; couper le citron en deux et presser le jus. Ajouter 1 cuillère à soupe réservée. mayonnaise aux anchois, 3 c. mayonnaise et 1 c. à soupe restante. huile et fouetter pour combiner, et ensuite incorporer le parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réserver la vinaigrette.

  • Ajouter le pain dans la poêle réservée avec le gras et retourner pour enrober. Remettre la poêle au four et faire griller le pain, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, 12 à 15 minutes. Transférer les croûtons dans un bol avec la vinaigrette réservée. Ajouter la romaine et remuer doucement jusqu’à ce que la laitue soit bien enrobée. Assaisonner la salade de sel et de poivre.

  • Trancher le citron restant en quartiers. Découper le poulet et le remettre dans la poêle ou le transférer dans un plat; disposer les échalotes et les quartiers de citron autour. Servir avec une salade et plus de moutarde à arôme.

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