Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire du carpaccio de boeuf :
400 g
Filet de boeuf coupé en carpaccio par le boucher
Pour le pesto :
80 g
Parmesan râpé
1
Gousse pour l’ail
50 g
Basilic frais
30 g
Pignon de pin
10 cl
Huile pour l’olive vierge
Sel et poivre
Pour la garniture :
Quelques feuilles
Roquette ou mizuna
Copeau de parmesan

Réalisation

1

Préparez le pesto en mixant ensemble tous les ingrédients.

2

Répartissez la viande bien froide sur 4 assiettes, rajoutez 1 c. à soupe de pesto par assiette, quelques copeaux de parmesan, une poignée de roquette et un filet d’huile d’olive. Servez aussitôt avec des frites maison ou des chips.