Colombo de dinde, patate douce et poireau en bols lutés

Pour 6 personnes

Ustensiles

6 bols, grands ramequins ou cocottes individuelles allant au four

Ingrédients

6

Escalopes de dinde

3

oignons

4 c. à soupe

Mixe pour l’épices pour colombo

10 cl

Lait de coco

15 cl

Crème pour l’amande

2

Patates douces

3

Poireaux

1

Gousse pour l’ail

1 petite boîte

Tomates pelées

4 feuilles

Combawa

Persil et menthe

Sel et poivre du moulin

Huile pour l’olive

Pour les bols lutés :

4 à 6 rouleaux

Pâte feuilletée (selon la dimension des bols)

1

Oeuf

Épices en poudre (paprika fumé, curry…)

Réalisation

1

La veille ou dans la journée : commencez cette composition culinaire de colombo en pelant, et ensuite en éminçant les oignons et l’ail. Épluchez les patates douces et coupez-les en dés. Concassez les tomates. Coupez les poireaux en rondelles. Coupez la dinde en cubes.

2

Dans une sauteuse, faites dorer les morceaux de dinde avec un filet pour l’huile. Saupoudrez de colombo, rajoutez les oignons, l’ail, la patate douce et le poireau et ensuite laissez dorer quelques minutes. Complétez avec les tomates, le lait de coco, la crème pour l’amande et les feuilles de combawa. Salez, poivrez, mélangez bien et laissez cuire à feu doux durant 25 min environ. Ôtez les feuilles de combawa, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

3

50 min avant de servir. Préchauffez le four à 200 °C. Découpez des disques de pâte pour l’un diamètre légèrement supérieur à celui des bols. Décorez les cercles en appuyant, bien à plat, les une denture d’une fourchette sur le contour. Dans les chutes de pâte, taillez des formes qui serviront à décorer le dessus des cercles, et ensuite saupoudrez-les d’épices.

4

Séparez le blanc d’oeuf du jaune. Battez le jaune avec 1 c. à soupe d’eau. Badigeonnez le bord des bols avec le blanc d’oeuf. Répartissez le colombo dedans et ensuite disposez les cercles de pâte feuilletée par-dessus. Fermez-les en appuyant pour que la pâte adhère bien au bord.

5

Badigeonnez-les de jaune pour l’oeuf battu et décorez-les avec les formes saupoudrées pour l’épices.

6

Mettez au four pour 20 min environ. Servez avec le persil et la menthe ciselés.

 

Le bon accord. Un vin pour l’Alsace blanc multicépage : Domaine Sylvie Fahrer et Fils, cuvée Je ne sais pas, alsace blanc 2019.

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