Crème de châtaignes au foie gras

Pour 4 personnes

Ingrédients

450 g

Châtaignes cuites (gardez 8 châtaignes entières)

400 g

Foie gras cru déveiné

10 cl

Lait

20 g

Beurre demi-sel

50 cl

Bouillon de volaille

2

Echalotes

2 c. à soupe

Huile de noisette

Fleur de sel

Poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de crème de châtaignes au foie gras en faisant fondre les échalotes émincées dans le beurre demi-sel et ensuite rajoutez les châtaignes.

2

Couvrez avec le bouillon de volaille et le lait. Salez et poivrez. Portez à ébullition et ensuite laissez frémir 15 min.

3

Coupez le foie gras en tranches, salez et poivrez. Chauffez une poêle et faites dorer les tranches de foie gras 2-3 min de chaque arôme. Et ensuite réservez sur une assiette.

4

Mixez la crème de châtaignes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

5

Versez la crème dans les bols, décorez de morceaux de châtaignes, de tranches de foie gras et d’un filet d’huile de noisette.

6

Rajoutez un tour de moulin à poivre et dégustez aussitôt.

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