Pour 4 personnes
Ingrédients
450 g
Châtaignes cuites (gardez 8 châtaignes entières)
400 g
Foie gras cru déveiné
10 cl
Lait
20 g
Beurre demi-sel
50 cl
Bouillon de volaille
2
Echalotes
2 c. à soupe
Huile de noisette
Fleur de sel
Poivre du moulin
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de crème de châtaignes au foie gras en faisant fondre les échalotes émincées dans le beurre demi-sel et ensuite rajoutez les châtaignes.
2
Couvrez avec le bouillon de volaille et le lait. Salez et poivrez. Portez à ébullition et ensuite laissez frémir 15 min.
3
Coupez le foie gras en tranches, salez et poivrez. Chauffez une poêle et faites dorer les tranches de foie gras 2-3 min de chaque arôme. Et ensuite réservez sur une assiette.
4
Mixez la crème de châtaignes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5
Versez la crème dans les bols, décorez de morceaux de châtaignes, de tranches de foie gras et d’un filet d’huile de noisette.
6
Rajoutez un tour de moulin à poivre et dégustez aussitôt.
Si vous avez aimé notre crème de châtaignes au foie gras…
- Vous aimerez aussi notre crème de châtaigne à la truffe
- Notre velouté de butternut, tartines au foie gras et gomasio de châtaigne
- Notre velouté châtaignes-potimarron
Laisser un Commentaire