Crème de châtaignes au foie gras

Pour 4 personnes

Ingrédients

450 g Châtaignes cuites (gardez 8 châtaignes entières) 400 g Foie gras cru déveiné 10 cl Lait 20 g Beurre demi-sel 50 cl Bouillon de volaille 2 Echalotes 2 c. à soupe Huile de noisette Fleur de sel Poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de crème de châtaignes au foie gras en faisant fondre les échalotes émincées dans le beurre demi-sel et ensuite rajoutez les châtaignes.

2

Couvrez avec le bouillon de volaille et le lait. Salez et poivrez. Portez à ébullition et ensuite laissez frémir 15 min.

3

Coupez le foie gras en tranches, salez et poivrez. Chauffez une poêle et faites dorer les tranches de foie gras 2-3 min de chaque arôme. Et ensuite réservez sur une assiette.

4

Mixez la crème de châtaignes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

5

Versez la crème dans les bols, décorez de morceaux de châtaignes, de tranches de foie gras et d’un filet d’huile de noisette.

6

Rajoutez un tour de moulin à poivre et dégustez aussitôt.

Si vous avez aimé notre crème de châtaignes au foie gras…

• Vous aimerez aussi notre crème de châtaigne à la truffe
• Notre velouté de butternut, tartines au foie gras et gomasio de châtaigne
• Notre velouté châtaignes-potimarron