Crêpes épicées à la farine de pois chiches et chutney à la noix de coco

Cette composition culinaire est une interprétation du premier bouqin de cuisine de la chef végétalienne Priyanka Naik, The Modern Tiffin.

Ingrédients

Pour les crêpes épicées à la farine de pois chiches (donne 7 à 8 crêpes):

1

tasse de farine de pois chiches

1½

tasses pour l’eau

1

cuillère à soupe pour l’huile neutre + un supplément pour graisser la poêle

¼

cuillère à café de graines de moutarde noire

1

piment rouge bordeaux séché

1

brin de feuilles de curry fraîches (facultatif)

Une pincée de sel casher Pour le chutney à la noix de coco:

½

tasse de noix de coco râpée surgelée

¼

tasse de yogourt nature à la noix de coco ou aux amandes

¼

tasse de coriandre fraîche (coriandre), tiges et feuilles

2

cuillères à soupe pour l’arachides grillées non salées

1

piment vert (piment vert pour l’arbol, piment vert indien ou piment serrano)

½

1 morceau de gingembre frais, pelé

Une pincée de sel casher

Préparation

Phase 1

Placez la farine de besan dans un large bol et rajoutez progressivement environ 3/4 tasse pour l’eau. Fouetter jusqu’à consistance lisse et sans grumeaux. Rajoutez le reste de l’eau et mélangez – la pâte doit être fine et non épaisse.

Phase 2

Pour procéder au Tadka aka Tempered Spices, placez la plus petite casserole que vous avez à feu vif. Rajoutez environ 1 cuillère à soupe pour l’huile végétale / neutre. Une fois qu’il est très chaud, réduisez la flamme ou éloignez la casserole de la flamme et rajoutez pour l’abord vos graines de moutarde noire et votre piment rouge bordeaux séché (cassez-le en deux pour révéler les graines). Après 15 secondes, rajoutez vos feuilles de curry et reculez. Il apparaîtra agressivement. Une fois que le pop a légèrement diminué, tourbillonnez jusqu’à ce que tout soit incorporé, et ensuite versez-le dans votre pâte à la farine de pois chiches. Remuer jusqu’à incorporation.

Phase 3

Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Vaporiser pour l’un enduit à cuisson et ajouter un peu pour l’huile neutre pour enduire la poêle chaude. Une fois chaud, versez 1/4 tasse de pâte et étalez-le uniformément pour recouvrir la poêle. Cuire environ 3-4 minutes jusqu’à ce que les côtés commencent à paraître légèrement cuits et bouillonnent. Retourner et cuire 3-4 minutes de l’autre arôme. Les deux côtés doivent être légèrement brun doré et croquants. Retirez et continuez à préparer jusqu’à ce que vous ayez fait cuire toutes les crêpes.

Phase 4

Pour le chutney: Dans un mixeur / robot culinaire, rajoutez la noix de coco râpée, les piments verts, les cacahuètes, le gingembre, la coriandre fraîche, 2 cuillères à soupe de yogourt, un peu pour l’eau et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. La texture doit être crémeuse, mais texturée.

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