Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire des cuisses de faisan farcies sous la peau aux pommes et aux légumes :
6
Cuisse de faisan
120 g
Beurre mou
1
Échalote
100 g
Cerneau de noix
3
Pomme
4
Carotte
2 bulbes
Fenouil
1 petit bouquet
Persil
1
Gousse pour l’ail
Huile pour l’olive
40 cl
Bouillon de volaille
Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de cuisses de faisan farcies sous la peau aux pommes et aux légumes en préchauffant le four à 180 °C (th. 6). Réunissez dans un petit mixeur les noix, le persil effeuillé, l’ail et l’échalote pelés. Mixez jusqu’à avoir une préparation homogène.

2

Rajoutez le beurre, mélangez. Versez la préparation dans une poche à douille.

3

Décollez la peau des cuisses de faisan, et ensuite farcissez du beurre parfumé.

4

Nettoyez, et coupez les pommes et le fenouil en quartiers. Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

5

Dans un plat à four, disposez les légumes, et arrosez d’huile d’olive. Déposez les cuisses de faisan sur le dessus, salez et poivrez. Versez le bouillon, enfournez et faites cuire durant 40 à 45 min.