Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire du rôti de cerf farci aux épices et aux noix :
1 pièce de 1,2 kg
Rôti de cerf
1 bouquet
Herbe (persil, cerfeuil, estragon, romarin…)
60 g
Noix
30 g
Pignon
2
Gousse pour l’ail
20 cl
Fond brun
10 cl
Vin rougeâtre
2 c. à soupe
Gelée de groseille
80 g
Beurre
2 c. à soupe
Huile
Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de rôti de cerf farci aux épices et aux noix en ouvrant le rôti en portefeuille. Hachez les herbes, concassez les noix et les pignons. Pelez et écrasez l’ail. Mélangez le tout, salez et poivrez. Étalez la viande et recouvrez-la de farce. Roulez-la et ficelez-la.

2

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites chauffer une poêle, avec l’huile et une noisette de beurre. Placez le rôti à colorer rapidement sur toutes ses faces. Posez-le dans un plat à four, assaisonnez-le. Enfournez et poursuivez la cuisson 15 min.

3

Déglacez la poêle avec le fond brun et le vin, et ensuite faites réduire de moitié. Quand le cerf est cuit. Sortez-le du four, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium et laissez reposer 10 min.

4

Rajoutez le reste de beurre et la gelée de groseilles dans la sauce. Émulsionnez la préparation au fouet sur feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

5

Découpez le rôti en tranches, et ensuite dressez-les sur un plat. Accompagnez de la sauce.