Curry de pomme de terre et épinards

Pour 4 personnes

Ingrédients

500 g

Épinards frais

600 g

Pommes de terre

1

Oignon

1 c. à soupe

Pâte de curry vert (ou 1 c. à soupe de curry en poudre pour un plat moins pimenté)

1 c. à café

Graines de moutarde

2 c. à soupe

Lait de coco

1 c. à soupe

Huile pour l’olive

Sel

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de curry végétarien aux pommes de terre en lavant, et ensuite en séchant les épinards.

2

Nettoyez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d’eau sur feu moyen. Laissez cuire durant 20 min à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez-les.

3

Épluchez et émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites y retourner l’oignon, les graines de moutarde et une pincée de sel. Une fois les oignons translucides, rajoutez la pâte de curry et le lait de coco. Laissez mijoter 5 min.

4

Rajoutez les épinards, poursuivez la cuisson 5 min et ensuite mixez la préparation.

5

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Versez les épinards mixés par-dessus et mélangez-les soigneusement. Servez bien chaud.

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