Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g
Épinards frais
600 g
Pommes de terre
1
Oignon
1 c. à soupe
Pâte de curry vert (ou 1 c. à soupe de curry en poudre pour un plat moins pimenté)
1 c. à café
Graines de moutarde
2 c. à soupe
Lait de coco
1 c. à soupe
Huile pour l’olive
Sel
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de curry végétarien aux pommes de terre en lavant, et ensuite en séchant les épinards.
2
Nettoyez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d’eau sur feu moyen. Laissez cuire durant 20 min à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez-les.
3
Épluchez et émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites y retourner l’oignon, les graines de moutarde et une pincée de sel. Une fois les oignons translucides, rajoutez la pâte de curry et le lait de coco. Laissez mijoter 5 min.
4
Rajoutez les épinards, poursuivez la cuisson 5 min et ensuite mixez la préparation.
5
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Versez les épinards mixés par-dessus et mélangez-les soigneusement. Servez bien chaud.
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