Curry de chou-fleur aux pois chiches et pommes de terre

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Pour 6 personnes

Ingrédients

1

Chou-fleur

300 g

Pois chiches au naturel (conserve)

400 g

Pommes de terre à chair ferme

200 g

Pousses pour l’épinards

1 bouquet

Coriandre

1

Oignon nouveau

2

gousses pour l’ail

1

Citron vert

1 c. à soupe

Noix de cajou

20 cl

Lait de coco

30 cl

Bouillon de légumes

2 c. à soupe

Huile végétale

1 c. à soupe

Curry

2 pincées

Curcuma

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de curry de légumes en coupant les fleurettes du chou-fleur. Nettoyez-les dans une eau vinaigrée. Nettoyez, pelez et taillez les pommes de terre en cubes.

2

Pelez, dégermez et hachez les gousses d’ail. Hachez le bulbe de l’oignon nouveau et sa tige.

3

Chauffez l’huile dans une sauteuse. Faites retourner l’ail 2 min et ensuite versez les pois chiches égouttés et les noix de cajou. Poursuivez la cuisson 2 min.

4

Incorporez les cubes de pommes de terre, les fleurettes de chou-fleur, l’oignon et sa tige, le lait de coco, le bouillon de légumes, le jus du citron, le curry, le curcuma, du sel et du poivre. Laissez mijoter 25 min à couvert en remuant fréquemment pour cuire les légumes uniformément.

5

Effeuillez la coriandre, nettoyez et essorez les pousses d’épinards, rajoutez le tout dans la sauteuse, mélangez, rectifiez l’assaisonnement et prolongez la cuisson 10 min à découvert.

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