Pour 6 personnes

Ingrédients

1
Chou-fleur
300 g
Pois chiches au naturel (conserve)
400 g
Pommes de terre à chair ferme
200 g
Pousses pour l’épinards
1 bouquet
Coriandre
1
Oignon nouveau
2
gousses pour l’ail
1
Citron vert
1 c. à soupe
Noix de cajou
20 cl
Lait de coco
30 cl
Bouillon de légumes
2 c. à soupe
Huile végétale
1 c. à soupe
Curry
2 pincées
Curcuma
Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de curry de légumes en coupant les fleurettes du chou-fleur. Nettoyez-les dans une eau vinaigrée. Nettoyez, pelez et taillez les pommes de terre en cubes.

2

Pelez, dégermez et hachez les gousses d’ail. Hachez le bulbe de l’oignon nouveau et sa tige.

3

Chauffez l’huile dans une sauteuse. Faites retourner l’ail 2 min et ensuite versez les pois chiches égouttés et les noix de cajou. Poursuivez la cuisson 2 min.

4

Incorporez les cubes de pommes de terre, les fleurettes de chou-fleur, l’oignon et sa tige, le lait de coco, le bouillon de légumes, le jus du citron, le curry, le curcuma, du sel et du poivre. Laissez mijoter 25 min à couvert en remuant fréquemment pour cuire les légumes uniformément.

5

Effeuillez la coriandre, nettoyez et essorez les pousses d’épinards, rajoutez le tout dans la sauteuse, mélangez, rectifiez l’assaisonnement et prolongez la cuisson 10 min à découvert.