Pour 8 personnes
Ustensiles
Ficelle alimentaire
Ingrédients
1
Dinde de 3,5 kg vidée et prête à cuire
200 g
Foies de volaille
1,4 kg
Marrons cuits
4
Pommes
150 g
Lardons fumés
4 tranches
Pain de mie
10 cl
Lait
2
Oeufs
1
Oignon
1
Gousse pour l’ail
5 cl
Cognac
5 cl
Jus de pomme
80 g
Beurre
3 feuilles
Laurier
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de dinde traditionnelle de Noël en coupant les foies en morceaux. Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle et faites retourner les foies, l’oignon et l’ail pressé durant 5 min.
2
Imbiber les tranches de pain dans le lait. Râpez une des pommes. Écrasez 400 g de marrons.
3
Débarrassez le contenu de la poêle dans un large saladier. Rajoutez-y les oeufs, le pain égoutté, les lardons, la pomme râpée, les marrons écrasés, le cognac et le jus de pomme. Salez, poivrez et mélangez intimement.
4
Assaisonnez l’intérieur de la dinde. Garnissez-la de la farce. Refermez-la avec une ficelle.
5
Badigeonnez la dinde du restant de beurre et placez-la dans un plat allant au four.
6
Réglez le four à 150 °C et enfournez à froid durant 2 h. Arrosez souvent la dinde de son jus.
7
Rajoutez le restant des marrons, les pommes coupées en 4 et le laurier. Poursuivez la cuisson durant 1 h 15, et ensuite augmentez le four à 180 °C durant 10 min.
8
Entourez la dinde de papier aluminium à la sortie du four, couvrez-la pour l’un torchon et laissez-la reposer 15 min avant de la déguster.
Si vous avez aimé notre dinde traditionnelle de Noël…
-
Vous aimerez aussi notre dinde farcie aux pruneaux et cranberries
- Notre superbe dinde farcie aux marrons
- Notre dinde farcie au foie gras
Laisser un Commentaire