Dinde traditionnelle de Noël

Pour 8 personnes

Ustensiles

Ficelle alimentaire

Ingrédients

1

Dinde de 3,5 kg vidée et prête à cuire

200 g

Foies de volaille

1,4 kg

Marrons cuits

4

Pommes

150 g

Lardons fumés

4 tranches

Pain de mie

10 cl

Lait

2

Oeufs

1

Oignon

1

Gousse pour l’ail

5 cl

Cognac

5 cl

Jus de pomme

80 g

Beurre

3 feuilles

Laurier

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de dinde traditionnelle de Noël en coupant les foies en morceaux. Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle et faites retourner les foies, l’oignon et l’ail pressé durant 5 min.

2

Imbiber les tranches de pain dans le lait. Râpez une des pommes. Écrasez 400 g de marrons.

3

Débarrassez le contenu de la poêle dans un large saladier. Rajoutez-y les oeufs, le pain égoutté, les lardons, la pomme râpée, les marrons écrasés, le cognac et le jus de pomme. Salez, poivrez et mélangez intimement.

4

Assaisonnez l’intérieur de la dinde. Garnissez-la de la farce. Refermez-la avec une ficelle.

5

Badigeonnez la dinde du restant de beurre et placez-la dans un plat allant au four.

6

Réglez le four à 150 °C et enfournez à froid durant 2 h. Arrosez souvent la dinde de son jus.

7

Rajoutez le restant des marrons, les pommes coupées en 4 et le laurier. Poursuivez la cuisson durant 1 h 15, et ensuite augmentez le four à 180 °C durant 10 min.

8

Entourez la dinde de papier aluminium à la sortie du four, couvrez-la pour l’un torchon et laissez-la reposer 15 min avant de la déguster.

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