Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la salade :
60 g
Pousses de moutarde
60 g
Cresson alénois
60 g
Moutarde métisse
60 g
Rosulaire pourpre
10 g
Cerfeuil
10 g
Coriandre
10 g
Estragon
Sel et poivre
Huile pour l’olive
1/2
Pomme verte en fins copeaux
20
Copeaux de Parmesan
Fleurs de soucis
Quelques
Croûtons de pain
Pour la sauce crémeuse :
1
Oeuf bio mollet
20 g
Parmesan
1 c. à café
Moutarde
1 filet
Anchois
15 cl
Huile pour l’olive
2 c. à soupe
Eau
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire pour l’entremet potager en préparant la sauce crémeuse. Dans un blender, déposez l’oeuf mollet, rajoutez le parmesan, la moutarde, l’anchois. Mixez jusqu’à avoir une consistance crémeuse, rajoutez l’huile d’olive en filet. Terminez avec les 2 cuillères à soupe d’eau. Réservez.
2
Nettoyez et essorez les salades et les herbes. Mélangez le tout.
3
Dans une assiette, déposez une jolie noix de sauce crémeuse. Rajoutez par-dessus le mixe de salade. Terminez avec les croûtons, les pommes et le parmesan ainsi qu’un filet d’huile d’olive.
Suggestion : vous pouvez changer ce mixe de salades et herbes par 240 g de mesclun.
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