Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la salade :

60 g

Pousses de moutarde

60 g

Cresson alénois

60 g

Moutarde métisse

60 g

Rosulaire pourpre

10 g

Cerfeuil

10 g

Coriandre

10 g

Estragon

Sel et poivre

Huile pour l’olive

1/2

Pomme verte en fins copeaux

20

Copeaux de Parmesan

Fleurs de soucis

Quelques

Croûtons de pain

Pour la sauce crémeuse :

1

Oeuf bio mollet

20 g

Parmesan

1 c. à café

Moutarde

1 filet

Anchois

15 cl

Huile pour l’olive

2 c. à soupe

Eau

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire pour l’entremet potager en préparant la sauce crémeuse. Dans un blender, déposez l’oeuf mollet, rajoutez le parmesan, la moutarde, l’anchois. Mixez jusqu’à avoir une consistance crémeuse, rajoutez l’huile d’olive en filet. Terminez avec les 2 cuillères à soupe d’eau. Réservez.

2

Nettoyez et essorez les salades et les herbes. Mélangez le tout.

3

Dans une assiette, déposez une jolie noix de sauce crémeuse. Rajoutez par-dessus le mixe de salade.  Terminez avec les croûtons, les pommes et le parmesan ainsi qu’un filet d’huile d’olive.

 

Suggestion : vous pouvez changer ce mixe de salades et herbes par 240 g de mesclun.

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