Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la meringue :

2

Blancs pour l’oeufs

62 g

Sucre semoule

62 g

Sucre glace tamisé

Pour la chantilly :

130 g

Mascarpone froid

250 g

Crème fleurette bien froide 30 % de matière grasse

1

Gousse de vanille

50 g

Sucre glace

Pour le montage :

100 g

Fraises

100 g

Framboises

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire pour l’eton mess aux fruits rouges en préparant les meringues maison (composition culinaire ci-dessous).

2

Placez le mascarpone, la crème et les graines de vanille dans le bol du robot bien froid lui aussi.

3

Commencez par fouetter à vitesse lente et ensuite à moyenne vitesse quelques minutes le temps que la chantilly prenne du volume. Versez le sucre glace et battez encore quelques minutes en augmentant la vitesse. Réservez au frais.

4

Rincez les fraises. Équeutez-les, et ensuite coupez-les en morceaux.

5

Grimpez vos verrines en alternant la chantilly vanille, les meringues concassées et les fruits frais. Servez sans attendre.

 

LES MERINGUES MAISON

Préchauffez le four à 90 °C. Séparez les blancs des jaunes. Versez les blancs dans le bol du robot et commencez à fouetter à vitesse basse et constante jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Versez les sucres petit à petit et continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue forme un bec d’oiseau. Placez la meringue dans une poche à douille et pochez vos meringues en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de feuille de papier sulfurisé. Faites cuire durant une heure. Les meringues sont cuites lorsqu’elles se détachent facilement du papier cuisson.

Si vous avez aimé notre Eton mess fraises-framboises…
 

  • Vous aimerez aussi notre Eton mess au coulis et fraises fraîches
  • Notre Eton mess aux fruits rouges
  • Notre Eton mess au yaourt et aux fraises