Eton mess fraises-framboises

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la meringue :

2

Blancs pour l’oeufs

62 g

Sucre semoule

62 g

Sucre glace tamisé

Pour la chantilly :

130 g

Mascarpone froid

250 g

Crème fleurette bien froide 30 % de matière grasse

1

Gousse de vanille

50 g

Sucre glace

Pour le montage :

100 g

Fraises

100 g

Framboises

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire pour l’eton mess aux fruits rouges en préparant les meringues maison (composition culinaire ci-dessous).

2

Placez le mascarpone, la crème et les graines de vanille dans le bol du robot bien froid lui aussi.

3

Commencez par fouetter à vitesse lente et ensuite à moyenne vitesse quelques minutes le temps que la chantilly prenne du volume. Versez le sucre glace et battez encore quelques minutes en augmentant la vitesse. Réservez au frais.

4

Rincez les fraises. Équeutez-les, et ensuite coupez-les en morceaux.

5

Grimpez vos verrines en alternant la chantilly vanille, les meringues concassées et les fruits frais. Servez sans attendre.

 

LES MERINGUES MAISON

Préchauffez le four à 90 °C. Séparez les blancs des jaunes. Versez les blancs dans le bol du robot et commencez à fouetter à vitesse basse et constante jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Versez les sucres petit à petit et continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue forme un bec d’oiseau. Placez la meringue dans une poche à douille et pochez vos meringues en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de feuille de papier sulfurisé. Faites cuire durant une heure. Les meringues sont cuites lorsqu’elles se détachent facilement du papier cuisson.

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