« Personnellement, je suis attiré par une farce des Bals avec un profil de saveur plus traditionnel, mais je crois aussi fermement qu’un peu pour l’épice améliore la majorité des choses. C’est pourquoi j’ai incorporé des morceaux de viande de chorizo de style mexicain épicé et piquant et une poignée de piments calabrais fougueux dans cette composition culinaire de farce. La chaleur apportée par ces ingrédients est assez subtile, juste assez pour activer vos papilles gustatives entre les bouchées de dinde rôtie et une riche casserole de haricots verts, et vous incite à retourner pour plus. —Rachel Gurjar, rédactrice culinaire associée
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Ce dont vous aurez besoin
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Grande poêle à bords droits
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Plat de cuisson 13×9″
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Cuillère à fentes
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Cuillère en bois
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Ingrédients
8 portions
1
2 livres miche de pain de campagne, coupée en morceaux de 1″ à 1½”
2
gros oeufs
2½
tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
4
à soupe. huile pour l’olive extra-vierge, divisée
4
saucisses chorizo fraîches (environ 1 lb), boyaux retirés
1
oignon moyen, haché finement
6
gousses pour l’ail, hachées finement
5
branches de céleri, hachées finement
dix
piments calabrais égouttés et emballés dans de l’huile, tranchés finement ou 1 c. flocons de piment rouge bordeaux broyés
½
tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux
1
à soupe. romarin finement haché
1
à soupe. sauge finement hachée
½
tasse de persil haché, et plus pour servir
1
à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton, divisé
Préparation
Phase 1
Préchauffer le four à 250°. Disposer les cubes de pain en une seule couche sur 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords, en les divisant uniformément, et cuire au four, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient secs, environ 1 heure. Laisser refroidir, et ensuite transférer dans un très grand récipient. Augmenter la température du four à 350°.
Phase 2
Fouetter les œufs et le bouillon dans un récipient moyen pour combiner; mettre de arôme.
Phase 3
Faites chauffer 1 c. l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire les saucisses, en remuant et en les cassant en petits morceaux avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites, de 5 à 7 minutes. À l’aide pour l’une cuillère trouée, transférer dans une assiette.
Phase 4
Chauffer les 3 c. l’huile dans la même poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le céleri et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent mais sans prendre de teinte, de 6 à 8 minutes. Ajouter les piments et le beurre et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le beurre soit fondu, environ 2 minutes. Incorporer le romarin et la sauge et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute.
Phase 5
Retirer la poêle du feu et remettre la saucisse dans la poêle. Ajouter ½ tasse de persil et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel kasher Morton et bien mélanger pour combiner. Racler le mixe sur le pain dans un récipient et bien mélanger pour combiner. Verser le mixe pour l’œufs réservé sur et plier doucement jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Incorporer la ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton.
Phase 6
Transférez la farce dans un plat allant au four de 13 x 9 po et tassez la farce dans le moule avec une spatule ou vos mains. Couvrez le plat de papier pour l’aluminium et faites cuire la farce jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur les abords (vous devrez sans doute jeter un coup pour l’œil sous le papier pour l’aluminium), 30 à 35 minutes. Augmenter température du four à 425 °. Découvrir la farce et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant, 20 à 25 minutes de plus. Laisser reposer 10 minutes.
Phase 7
Garnir la farce avec plus de persil juste avant de servir.
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