Farrotto aux Champignons
Le farrotto est une délicieuse variation du risotto, utilisant du farro, une céréale ancienne au goût de noisette. Ce plat, crémeux et savoureux, est rehaussé par la richesse des champignons. Parfait pour un dîner réconfortant !
Ingrédients
- 250 g de farro
- 300 g de champignons frais (de votre choix, tels que les champignons de Paris ou cèpes)
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- 100 ml de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Persil frais (pour la garniture)
- Sel et poivre (au goût)
Instructions
1. Préparation des champignons
- Lavez et coupez les champignons en tranches.
- Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5-7 minutes. Salez et poivrez. Réservez.
2. Base du farrotto
- Dans une grande casserole, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes.
- Ajoutez l’oignon émincé et la gousse d’ail hachée, faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
3. Cuisson du farro
- Incorporez le farro et laissez-le cuire pendant 2-3 minutes pour le torréfier légèrement.
- Versez le vin blanc et laissez-le réduire jusqu’à ce qu’il soit presque complètement évaporé.
4. Ajout du bouillon
- Ajoutez le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en remuant régulièrement. Attendez que le bouillon soit presque complètement absorbé avant d’ajouter la louche suivante.
- Continuez cette opération pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que le farro soit al dente et crémeux.
5. Finition
- Incorporez les champignons réservés et le parmesan râpé. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Service
- Servez le farrotto chaud, garni de persil frais haché et éventuellement de quelques copeaux de parmesan.
Bon appétit !
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