Basée sur la magnifique pâte à poisson et frites de Heston Blumenthal, cette composition culinaire remplace l’alcool de l’différent par une canette froide de Seltz. La carbonatation maintient la pâte aérée et légère mais la farine de riz la rend croustillante. Si elle est faite avec de l’eau ordinaire, la pâte devient pâle et dure, alors ne sautez pas l’eau de Seltz, aussi tentante soit-elle. C’est absolument idéal pour tremper les crevettes, les calmars, les rondelles pour l’oignon, les feuilles de chou frisé ou pour l’épinards, les fines planches de patate douce, les champignons enoki, les fleurs de courgette et tout ce qui cuit en moins de 10 minutes. Les volumineux morceaux de viande (comme les cuisses de poulet) ne s’en tireront pas aussi bien car leur long temps de cuisson nécessitera une pâte beaucoup plus solide.
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Ce dont vous aurez besoin
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Thermomètre à lecture instantanée
35 $ chez Thermoworks
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Araignée
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Échelle
27 $ sur Amazon
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Fouet
10 $ sur Amazon
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Four néerlandais
80 $ sur Amazon
Ingrédients
Donne environ 2½ tasses
1
tasse (125 g) de farine tout usage
¾
tasse (107 g) de farine de riz (comme Bob’s Red Mill)
½
c. levure chimique
½
c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton, et plus encore
1
12 onces. peut eau de Seltz
Huile végétale (pour la friture; environ 11 tasses)
1
lb. nourriture de choix
Préparation
Phase 1
Fouetter vigoureusement 1 tasse (125 g) de farine tout usage, ¾ tasse (107 g) de farine de riz, ½ c. levure chimiqueet ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton dans un large récipient pour mélanger. Versez un 12 onces. peut eau de Seltzen fouettant constamment pour prendre en charge une pâte sans grumeaux.
Phase 2
Verser huile végétale (pour la friture; environ 11 tasses) dans un large four hollandais ou une autre casserole épaisse pour monter les côtés de 2 po. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’un thermomètre, de préférence un numérique à lecture instantanée, inséré dans l’huile enregistre 350 °. Bosser par lots, tremper 1 lb de nourriture au choix dans la pâte, en secouant délicatement l’excédent. Glisser dans l’huile et cuire, en remuant et en tournant de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 4 à 8 minutes, selon la dimension de vos aliments.
Phase 3
À l’aide pour l’une araignée ou pour l’une écumoire, transférer les aliments dans une grande assiette ou une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier absorbant et laisser égoutter. Saupoudrer légèrement de sel durant qu’il est encore chaud.
Faites-le à l’avance : Les ingrédients secs pour la pâte peuvent être combinés 3 mois à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.
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