Pour 6 personnes

Ingrédients

800 g
Dos de cabillaud
500 g
Pommes de terre rattes
400 g
Petits champignons de Paris
1
Citron
1 bouquet
Coriandre
1
Gousse pour l’ail
3 pincées
Filaments de safran
30 cl
Crème liquide entière
7 cl
Huile pour l’olive
10 g
Beurre
5 cl
Vin blanc sec
1 c. à soupe
Baies roses concassées
Fleur de sel
Sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de cabillaud sauce safrané en lavant les pommes de terre. Faites-les cuire 10 min à la vapeur.

2

Chauffez la crème à frémissement. Hors du feu, rajoutez le safran, mélangez et réservez.

3

Supprimez l’extrémité des pieds des champignons, brossez-les rapidement sous un filet d’eau. Pelez, dégermez et hachez l’ail.

4

Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un plat de papier sulfurisé. Versez le vin blanc, rajoutez quelques brins de coriandre et déposez le filet de cabillaud. Arrosez-le avec le jus du citron et un filet d’huile d’olive. Poivrez, enfournez pour 15 min.

5

Chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse. Versez les champignons, faites-les sauter 5 min sur feu vif. Jetez l’eau de végétation rendue s’il y en a. Rajoutez l’ail haché, salez, poivrez, poursuivez la cuisson des champignons 5 min sur feu doux. Retirez-les de la sauteuse.

6

Incorporez la crème safranée et laissez épaissir 5 min sur feu vif. Assaisonnez en sel et poivre.

7

Dans chaque assiette, placez de la crème, rajoutez le cabillaud, les rattes coupées en deux, les champignons, de la coriandre ciselée et des baies roses.