“Quand j’ai mis ce plat sur notre menu, je n’arrêtais pas de penser au nombre de chefs qui en pourraient être dégoûtés”, déclare la chef Shaina Loew-Banayan de Hudson, au Cafe Mutton de New York, l’un de nos 10 meilleurs nouveaux restaurants de 2022. “Mais Je fais beaucoup de choses qui dégoûtent beaucoup de personnes, et je vais bien. En plus, j’kiffe ça. » Avec seulement 5 ingrédients (dont du sel !), Loew-Banayan a créé des pâtes qui ne ressemblent à rien de ce que le Bon Appétit Test Kitchen ait jamais mangé. Succulent, ringard et incroyablement savoureux, même les sceptiques de Vegemite (et de Marmite) ont été terrassés par la profondeur instantanée qu’il offrait, comme un macaroni au fromage agréablement funky et spécialement riche.
L’intensité de noisette pour l’un cheddar vieilli est essentielle, et Loew-Banayan préfère le cheddar lié au tissu Cabot pour sa netteté particulière, mais pour l’autres cheddars vieillis ou même du parmesan, du grana padano ou du gouda vieilli fonctionneraient.
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Boîte Râpe
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Ingrédients
4 portions
1
lb de fettuccine fraîches ou sèches ou pour l’autres pâtes longues
Sel casher
1
tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
2
à soupe. Végémite
8
oz. cheddar vieilli (comme Cabot Clothbound), finement râpé (environ 2 tasses), divisé
Préparation
Phase 1
Cuisiner 1 lb de fettuccine fraîches ou sèches ou pour l’autres pâtes longues dans une grande marmite bouillante salé l’eau, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit al dente.
Phase 2
Durant ce temps, mélanger 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambianteet 2 cuillères à soupe. Végémite dans un petit récipient pour combiner.
Phase 3
Juste avant que les pâtes ne soient al dente, prélevez ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes et ajoutez-les dans une grande poêle; porter à ébullition à feu moyen.
Phase 4
À l’aide de pinces, transférer les pâtes dans la poêle. Ajouter le beurre Vegemite et cuire, en remuant et en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes si nécessaire, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la sauce enrobe les pâtes, environ 2 minutes. Retirer du feu et ajouter 1¾ tasses de cheddar vieilli finement râpé. Remuer vigoureusement, en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes si nécessaire, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et qu’une sauce soyeuse se forme, environ 1 minute.
Phase 5
Répartir les pâtes dans les bols et garnir du reste ¼ tasse de cheddar vieilli finement râpérépartissant uniformément.
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