Pour 6 personnes

Ingrédients

3 coffres
Canettes
1/4
Chou rouge bordeaux
1/4
Chou chinois
80 g
Noix de cajou
80 g
Cacahuètes
1 c. à café
Graines de sésame
10 cl
Sauce soja sucrée
10 cl
Sauce soja salée
10 cl
Huile de sésame
5 cl
Huile de noisette
1 botte
Coriandre
1 botte
Menthe
Pour l’infusion :
2 cm
Gingembre pelé
1 bâton
Citronnelle écrasé
15 cl
Jus de volaille

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de filet de canette laqué et salade de chou en préchauffant le four à 220 °C. Enfournez les coffres de canettes durant 10 min.

2

Taillez le gingembre et la citronnelle en petits morceaux. Versez le jus de volaille avec la moitié de la sauce soja salée et sucrée dans une casserole. Portez à ébullition et ensuite, hors du feu, faites infuser le gingembre et la citronnelle 15 min à couvert. Passez la sauce au tamis et faites-la réduire à la casserole jusqu’à avoir une consistance onctueuse.

3

Dans une poêle chaude, torréfiez séparément les cacahuètes, les noix de cajou et les graines de sésame.

4

Levez les filets de canette. Émincez finement les choux. Assaisonnez-les avec l’autre moitié de la sauce soja salée et sucrée, l’huile de noisette et l’huile de sésame.

5

Dans une sauteuse, faites dorer les filets de canette arôme peau durant quelques secondes. Déposez 1 filet dans chaque assiette et nappez avec le jus réduit.

6

Dressez la salade de chou dans des bols. Parsemez de cacahuètes, de noix de cajou, de graines de sésame, de feuilles de menthe et de coriandre.