Les restes de riz sont idéaux pour ce plat (et le meilleur moyen pour l’utiliser les plats à emporter qui traînent), car le riz entièrement refroidi a tendance à être plus sec et deviendra plus croustillant et plus brun dans la poêle. Pour avoir la meilleure texture, répartissez uniformément le riz dans votre casserole et appuyez doucement pour l’aplatir comme une crêpe. Ne touchez pas avant de l’entendre crépiter! Terminez avec un œuf sur le arôme ensoleillé ou faites-le pocher si cela ne vous gène pas de faire des récits sur la cuisinière. Cette composition culinaire fait partie du plan 2021 Feel Good Food, notre plan de repas de huit jours pour bien démarrer l’année.
Ingrédients
4 portions
Pansement
1
2 morceaux de gingembre, pelé, finement râpé
1
petite gousse pour l’ail, finement râpée
Jus pour l’une orange
2
cuillère à soupe huile végétale
1
Cuillère à soupe aminos de noix de coco ou sauce soja faible en sodium
1
Cuillère à soupe jus de citron frais
¼
c. à thé huile de sésame grillée
Sel casher, riz frit et assemblage
1
tête moyenne de brocoli
6
Cuillère à soupe (ou plus) pour l’huile végétale, divisée
Sel casher
2
tasses de riz brun cuit réfrigéré
4
gros oeufs
3
branches de céleri, tranchées finement sur une diagonale abrupte
½
tasse de feuilles de coriandre aux tiges tendres
½
tasse de feuilles de menthe
Flocons de piment de couleur rouge écrasés (pour servir)
Préparation
Pansement
Phase 1
Fouetter le gingembre, l’ail, le jus pour l’orange, l’huile végétale, les aminos de noix de coco, le jus de citron et l’huile de sésame dans un petit bol; assaisonner de sel et réserver.
Riz frit et assemblage
Phase 2
Coupez environ ½ “de l’extrémité ligneuse de la tige de brocoli. Peler la couche externe résistante de la tige. Coupez les fleurons des tiges et tranchez finement les tiges pour l’environ ½” pour l’épaisseur. Séparez les fleurons avec vos mains en morceaux de 1 “–1½”.
Phase 3
Chauffer 2 c. huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Bosser en 2 lots si nécessaire, disposer le brocoli en une seule couche et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le brocoli soit vert vif et légèrement carbonisé sur les rives, environ 3 minutes. Transférer dans une grande assiette.
Phase 4
Versez 2 c. huile dans la même poêle et chauffer à feu moyen-vif. Une fois que vous voyez la 1ère goutte de fumée, rajoutez du riz et assaisonnez légèrement avec du sel. À l’aide pour l’une spatule ou pour l’une cuillère, presser le riz uniformément dans la poêle comme une crêpe. Le riz commencera à crépiter, mais ne vous en faites pas. Quand le crépitement est quasiment totalement éteint, environ 3 minutes, casser le riz en gros morceaux et le retourner.
Phase 5
Remettez le brocoli dans la poêle et mélangez le tout. Cuire, en remuant de temps en temps et en ajoutant 1 c. À soupe. huile si la poêle paraît sèche, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre et que le riz soit chaud et très croustillant, environ 5 minutes. Transférer le mixe dans un plat ou répartir dans des assiettes et réserver.
Phase 6
Essuyez la poêle; chauffer les 2 c. huile à feu moyen-élevé. Casser les œufs dans la poêle; Assaisonnez avec du sel. L’huile devrait aussitôt bouillonner autour des œufs. Cuire, en tournant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce que les blancs soient dorés et croustillants sur les rives et placés autour du jaune (qui devrait être liquide), environ 2 minutes.
Phase 7
Mélanger le céleri, la coriandre et la menthe avec 3 c. vinaigrette réservée et une pincée de sel dans un bol moyen pour combiner.
Phase 8
Répartir la salade de céleri sur du riz frit; garnir pour l’œufs au plat et saupoudrer de flocons de piment de couleur rouge. Servir la vinaigrette supplémentaire au travers.
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