Pour 6 personnes
Ustensiles
1 moule à charnière de 18 cm de ø
Ingrédients
POUR LA PÂTE :
300 g
Biscuits spéculoos ou Bastogne
100 g
Farine
1
Oeuf
POUR L’APPAREIL À FLAN :
70 cl
Lait
30 cl
Crème liquide entière
3
Oeufs entiers + 2 jaunes
80 g
Sucre
80 g
Fécule de maïs
1
Gousse de vanille
2 c. à soupe
Caramel liquide
POUR LES POMMES À LA CANNELLE :
2
Pommes bio
30 g
Beurre doux
1 c. à soupe
Sucre
1/2 c. à café
Cannelle moulue
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de flan aux pommes en réduisant les spéculoos en poudre au mixeur. Mélangez-les avec la farine et ensuite battez l’oeuf en omelette et ajoutez-le. Rajoutez un peu d’eau froide si nécessaire pour avoir la consistance d’une pâte. Garnissez votre moule (soigneusement beurré et fariné, ou tapissé pour l’une feuille de papier sulfurisé) avec cette pâte en remontant bien sur les rives et en tassant bien le fond de pâte avec la paume de votre main ou un verre si nécessaire. Placez au congélateur.
2
Faites chauffer à feu moyen le lait, la crème, les graines de la gousse de vanille fendue et grattée, le caramel et 30 g de sucre en poudre.
3
Fouettez les oeufs entiers et les jaunes dans un cul-de-poule et ensuite rajoutez le reste de sucre. Fouettez au batteur jusqu’à ce que le mixe blanchisse et ensuite rajoutez la fécule.
4
Préchauffez le four à 180 °C. Quand le mixe lait-crème est à petite ébullition, versez-le sur le mixe aux oeufs en fouettant. Reversez l’ensemble dans la casserole. Chauffez en fouettant jusqu’à ce que l’appareil à flan soit épais et commence à bouillir. Versez-le instantanément sur la pâte bien froide. Mettez au four pour 40 min et ensuite sortez le flan et laissez-le refroidir totalement avant de le disposer au minimum 2 h au frais.
5
Avant de servir, faites fondre le beurre dans une poêle, rajoutez les pommes épépinées et coupées en petits cubes, et la cannelle. Mélangez bien. Saupoudrez de sucre, d’une pincée de sel, et laissez caraméliser délicatement. Garnissez-en le flan et servez.
Variante : vous pouvez aussi réaliser une pâte brisée maison en la parfumant avec de la poudre d’amande (ou des noix mixées), et une splendide pincée d’épices à pain d’épices…
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