Fontainebleau aux fruits rouges et meringue

Pour 5 personnes

Ustensiles

1 mousseline fine à confiture
1 passoire

Ingrédients

Pour le fontainebleau :

300 g

Fromage blanc en faisselle

300 g

Crème liquide entière

60 g

Sucre en poudre

Pour la garniture :

Des fruits rouges (quartiers de cerises ou de fraises, framboises, groseilles)

Quelques

Brisures de meringue

Pour le coulis :

250 g

Fruits rouges mélangés

20 g

Sucre glace

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de Fontainebleau aux fruits rouges en posant une mousseline sur une passoire fine. Versez la faisselle dedans. Laissez égoutter dans une jatte durant 2 h minimum au réfrigérateur.

2

Rincez les fruits rouges du coulis, mixez-les très finement avec le sucre glace. Pour une texture lisse, passez l’ensemble au chinois.

3

Fouettez la crème liquide froide en chantilly ferme. Rajoutez le sucre au dernier moment en continuant à fouetter. Incorporez délicatement la chantilly au fromage égoutté.

4

Répartissez le fontainebleau dans des verrines. Disposez quelques fruits frais, du coulis et des brisures de meringues.

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